พิซซ่าแป้งบางหน้าไก่ พริกหวานแดง และมอซซาเรลลา

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนหลักของความพอดี: แป้งบางที่อบได้อย่างถูกต้อง ฐานซอสมะเขือเทศที่สะอาดชัดเจน และการจัดวางหน้าให้แต่ละองค์ประกอบยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ เนื้อไก่คงความนุ่ม พริกหวานแดงมีความหวานและนิ่มลงเล็กน้อย และมอซซาเรลลาละลายอย่างนุ่มพอดีโดยไม่มากเกินไป นี่คือพิซซ่าที่แม่นยำและสมดุล ซึ่งความร้อน ความเค็ม และความหวานมาบรรจบกันโดยไม่รกเกินจำเป็น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ถาดพิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 32 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ถาดพิซซ่าหรือหินอบพิซซ่า 1 ชิ้น

หม้อซอสขนาดเล็ก 1 ใบ

ชามผสม 1 ใบ

ไม้นวดแป้ง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

ส่วนผสม

ฐานพิซซ่าและหน้า

แป้งพิซซ่าแป้งสาลี 180 g

ซอสมะเขือเทศ 70 g

ชีสมอซซาเรลลา 110 g, ขูด

อกไก่ 70 g

พริกหวานแดง 35 g, หั่นบาง

น้ำมันมะกอก 8 g

กระเทียม 3 g, ขูดละเอียด

ออริกาโน 1 g, แบบแห้ง

พริกไทยดำ 1 g, บดละเอียด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 250°C และนำถาดพิซซ่าหรือหินอบพิซซ่าเข้าไปอุ่นเป็นเวลา 20 นาที พื้นผิวต้องร้อนเต็มที่เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวเร็วและอบออกมากรอบแทนที่จะซีด

2. ปรุงรสอกไก่ด้วย 1 g black pepper และ 1 g oregano อุ่น 4 g olive oil ในหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงไปแล้วคนเป็นเวลา 20 วินาที จนหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ใส่ไก่ลงไปและปรุง 4 ถึง 5 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนสุกพอดีทั่วชิ้นและผิวด้านนอกทึบเล็กน้อย นำออกแล้วหั่นบาง

3. คลึงแป้งพิซซ่าแป้งสาลีให้เป็นแผ่นกลมบาง โดยรักษาความหนาให้สม่ำเสมอ แป้งควรยังยืดหยุ่นแต่ดูบางชัดเจน โดยไม่มีขอบหนาที่จะกักน้ำหนักส่วนหน้าไว้มากเกินไป

4. ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้งเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบแคบ ๆ ให้สะอาดอยู่ โรยมอซซาเรลลาให้ทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจัดเรียงไก่หั่นและพริกหวานแดงให้ทั่วผิวหน้า โดยให้หน้ามีความสมดุลและไม่แน่นเกินไป

5. ราด 4 g olive oil ที่เหลือบาง ๆ บนหน้า ย้ายพิซซ่าไปยังถาดหรือหินอบที่อุ่นไว้ แล้วอบเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทอง ชีสละลายหมดและเกิดฟองเกรียมเล็กน้อย และฐานกรอบเมื่อยกขึ้นดู

6. นำพิซซ่าออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 นาที ก่อนตัด ช่วงพักสั้น ๆ นี้ช่วยให้ชีสเซ็ตตัวและให้แป้งคงโครงสร้างไว้ได้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเรียบร้อยและเสิร์ฟทันที พิซซ่าที่เสร็จแล้วควรมีฐานกรอบ ชั้นมอซซาเรลลาละลายเป็นเงา และการกระจายตัวของไก่กับพริกหวานแดงอย่างชัดเจนทั่วหน้า

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาชั้นซอสมะเขือเทศให้บาง; ซอสที่มากเกินไปจะทำให้แป้งนิ่มและทำลายสมดุลของรสชาติ

ไก่ต้องสุกพอดีก่อนเข้าอบ เพื่อให้ยังนุ่มหลังออกจากเตา

ใช้พื้นผิวอบที่ร้อนและเวลาอบสั้นเพื่อคงลักษณะแป้งบางและป้องกันความแห้ง