สตูว์ถั่วลูกไก่ ผักโขม และมะเขือเทศ

เกริ่นนำ

สตูว์นี้สร้างขึ้นบนความพอดีที่ยับยั้งชั่งใจ: หอมหัวใหญ่หวาน กระเทียมที่ผัดจนนุ่ม และมะเขือเทศที่เคี่ยวจนเป็นฐานรสสะอาดและเข้มข้น ถั่วลูกไก่ให้เนื้อหาของจานอย่างนุ่มนวล ขณะที่ผักโขมจะใส่ลงไปเฉพาะตอนท้ายเพื่อให้ยังคงสีสดและเนื้อนุ่มลื่น ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ควรเหลวเหมือนซุปหรือหนักเกินไป แต่ควรมีองค์ประกอบที่ลงตัว มันวาว และปรุงรสมาอย่างลุ่มลึก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สตูว์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสก้นหนาขนาดเล็ก 18 cm

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน

มีดเชฟ

เขียง

ที่ขูดละเอียดหรือที่กดกระเทียม

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ฐาน

20 g น้ำมันมะกอก

40 g หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด

8 g กระเทียม ขูดละเอียด

2 g ปาปริกา

1 g ยี่หร่า

1 g พริกไทยดำ

2 g เกลือ

140 g ซอสมะเขือเทศ

ส่วนหลัก

120 g ถั่วลูกไก่ต้มสุก สะเด็ดน้ำ

60 g ผักโขม

12 g พาร์สลีย์ สับละเอียด

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันเริ่มระยิบ ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนใสและมีความหวานอ่อน ๆ โดยไม่ให้เกิดสีน้ำตาล

2. ใส่กระเทียม ปาปริกา ยี่หร่า พริกไทยดำ และเกลือ คนต่อเนื่อง 30 วินาที แค่พอให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอมและให้กระเทียมหมดกลิ่นดิบ

3. ใส่ซอสมะเขือเทศแล้วทำให้เดือดเบา ๆ ปรุงต่อ 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ลึกและกลมกล่อมขึ้น

4. ใส่ถั่วลูกไก่แล้วเคี่ยว 6 ถึง 7 นาที คน 1 หรือ 2 ครั้ง จนถั่วลูกไก่ร้อนทั่วและสตูว์มีเนื้อสัมผัสที่กลมกลืน มันวาว และตักได้ด้วยช้อน

5. ใส่ผักโขมเป็น 2 รอบ ค่อย ๆ ตะล่อมจนพอสลด ใช้เวลารวมประมาณ 1 นาที ยกออกจากความร้อนแล้วคนพาร์สลีย์ลงไป สตูว์ที่เสร็จแล้วควรมีสีสด เนื้อนุ่มลื่น และข้นเล็กน้อย โดยไม่มีของเหลวส่วนเกินขังอยู่ที่ก้นภาชนะ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักสตูว์ลงในชามตื้นที่อุ่นไว้ แล้วเกลี่ยให้ถั่วลูกไก่กระจายทั่วซอสอย่างสม่ำเสมอ ปิดท้ายโดยให้เห็นผักโขมอยู่บนผิวหน้าและมีพาร์สลีย์กระจายอยู่ทั่ว เสิร์ฟทันทีขณะที่เนื้อสัมผัสยังมันวาวและรสชาติยังชัดตรงไปตรงมา

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรให้หอมหัวใหญ่ยังมีสีอ่อน เพราะสีที่เข้มจะทำให้ความชัดเจนของสตูว์หม่นลง

ซอสมะเขือเทศควรเคี่ยวให้งวดพอที่จะเคลือบถั่วลูกไก่ ไม่ใช่ท่วมถั่วลูกไก่

ต้องใส่ผักโขมในตอนท้ายเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัสที่บอบบางของมัน