Headnote

Ito ay isang eksakto at maayos na inihandang plato na nakabatay sa contrast: isang malutong at masinsing tinimplahang chicken cutlet na inilalagay katabi ng mabangong basmati rice at matatamis na gisantes, na pinatitingkad sa huli ng lemon. Nakasalalay ang putahe sa pagpipigil sa pagtitimpla at kontrol sa pagprito, upang manatiling magkakahiwalay at malinaw ang bawat bahagi. Kapag naisagawa nang tama, malinis na nababasag ang crust, nananatiling malambot ang manok, at dinadala ng kanin ang plato nang may tahimik na awtoridad.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Breaded fried chicken cutlet na may kanin

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong European

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Equipment

3 mabababaw na tray

Pinong salaan

Katamtamang laki na kasirola na may mahigpit na takip

Mabigat na kawali, 24 cm

Sipit

Instant-read thermometer

Tray na may paper lining

Matalas na kutsilyo

Ingredients

Chicken cutlet

Chicken breast, 160 g

Asin, 4 g

Black pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Garlic powder, 2 g

Harina, 20 g

Itlog, 50 g, binati

Breadcrumbs, 35 g

Vegetable oil, 35 g

Basmati rice and peas

Basmati rice, 85 g

Tubig, 170 g

Asin, 2 g

Green peas, 45 g

Lemon, 20 g, hiniwa sa wedges

Method

1. Ilagay ang basmati rice sa pinong salaan at banlawan sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig sa loob ng 30 segundo, hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Inaalis nito ang sobrang almirol sa ibabaw at pinananatiling hiwa-hiwalay at elegante ang mga butil.

2. Pagsamahin ang kanin, tubig, at asin sa isang katamtamang laki na kasirola. Pakuluin sa malakas na init, pagkatapos ay takpan, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin nang 12 minuto nang hindi inaalis ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 8 minuto. Dapat malambot, hiwa-hiwalay, at tuyo sa ibabaw ang mga butil.

3. Timplahan ang chicken breast ng asin, black pepper, paprika, at garlic powder, na pantay na binabalutan ang magkabilang panig. Kung kailangan, bahagyang patagin hanggang maging pantay ang kapal upang maluto nang pantay ang cutlet.

4. Ilagay ang harina, binating itlog, at breadcrumbs sa tatlong mabababaw na tray. Balutin ang manok sa harina, inaalis ang sobra sa pag-alog, pagkatapos ay isawsaw sa itlog, at sa huli ay idiin sa breadcrumbs hanggang lubusang mabalutan. Dapat dumikit ang crust sa manipis at pantay na layer.

5. Painitin ang vegetable oil sa isang mabigat na kawali sa katamtamang init hanggang 175°C. Iprito ang manok nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, pagkatapos ay 3 minuto sa ikalawa, hanggang maging matingkad na golden ang crust at umabot sa 74°C ang internal temperature. Ilipat sa tray na may paper lining at hayaang magpahinga nang 2 minuto. Dapat malutong, tuyo, at kapansin-pansing matigas sa tunog ang coating.

6. Painitin ang mga gisantes sa kaserolang may kanin at takip sa loob ng 1 minuto sa mahinang init, pagkatapos ay dahan-dahang ihalo ang mga ito sa kanin gamit ang tinidor. Dapat manatiling matingkad at malambot ang mga gisantes.

7. Hiwain nang malinis ang manok nang pahilis bago ihain.

Plating and serving

Bumuo ng bahagyang bunton ng kanin at gisantes nang medyo hindi sentro sa isang mainit na plato. Isandal ang hiniwang manok sa kanin upang manatiling nakikita ang crust. Tapusin sa paglalagay ng lemon wedges sa gilid, handang magbigay ng matingkad na asim sa plato sa mismong hapag.

Professional notes

Panatilihin ang mantika sa tuloy-tuloy na 175°C; kapag masyadong mababa ang init, sisipsip ng taba ang crust, at kapag masyadong mataas, iitim ang breadcrumb layer bago pa malutong nang husto ang manok sa loob.

Mahalagang mapahinga nang sandali ang pritong manok; pinananatili nito ang katas at buo ang crust.

Dapat ihain ang lemon nang sariwa at walang pag-aatubili, hindi itinatago sa pagluluto.