Panimulang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa banayad na kasaganahan: pinabrown na baka, pinalambot na mga aromatics, at gnocchi na sumisipsip ng sarsa nang hindi nawawala ang hugis nito. Ang cream ay ginagamit nang may pagpipigil upang manatiling malambot at makinis ang skillet sa halip na maging mabigat, habang ang celery at mushroom ay nagbibigay ng lalim at linaw ng lasa. Isa itong maayos na binuong putaheng isang kawali, na may tuwirang ginhawa ng comfort food at disiplina ng paghahandang pang-restawran.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing putahe sa skillet
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 4 na serving
Laki ng serving: 245 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Malaking mabigat na skillet, 30 cm
Kahoy na kutsara o spatula na hindi tinatablan ng init
Chef’s knife
Sangkalan
Pinong kudkuran o garlic press
Timbangan
Maliit na mangkok

Mga sangkap

Giniling na baka, 400 g
Asin, 6 g
Itim na paminta, 2 g
Mantikilya, 30 g
Sibuyas, pinong diced, 120 g
Celery, pinong diced, 80 g
Mushroom, pinong hiniwa, 150 g
Bawang, pinong tinadtad, 10 g
Potato gnocchi, 250 g
Heavy cream, 250 g

Paraan

1. Ilagay ang isang malaking mabigat na skillet sa katamtamang mataas na init. Idagdag ang giniling na baka, timplahan ng asin at itim na paminta, at lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, habang hinihiwa-hiwalay ito sa maliliit at pantay na piraso. Dapat mawala ang hilaw nitong kulay at magkaroon ng malalim na kayumangging gilid; dapat ding sumingaw ang anumang likido, na mag-iiwan sa kawali ng puro at malinamnam na tutong sa ilalim.

2. Idagdag ang mantikilya, sibuyas, at celery sa baka. Lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto sa katamtamang init, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging translucent ang sibuyas at lumambot ang celery nang hindi nalalanta.

3. Idagdag ang mushroom at lutuin pa nang 4 minuto. Dapat pakawalan ng mga mushroom ang kanilang likido, saka magsimulang maging makintab at bahagyang mag-brown. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang.

4. Idagdag ang potato gnocchi at haluin upang mabalutan ito ng taba at katas ng karne. Lutuin sa loob ng 2 minuto, na hinahayaang magkaroon ng kaunting kulay ang mga gilid ng gnocchi.

5. Ibuhos ang heavy cream at pakuluin nang marahan ang laman ng skillet sa katamtamang init. Lutuin sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, habang paminsan-minsang hinahalo, hanggang bahagyang lumapot ang cream at dumikit sa gnocchi at baka. Dapat malambot at magkakabuo ang sarsa, hindi malabnaw, at dapat malambot ang gnocchi hanggang sa loob.

6. Tikman at ayusin lamang kung kinakailangan gamit ang maliit na dagdag na kurot ng asin o itim na paminta mula sa nakalistang panimpla, saka alisin sa init. Hayaang nakatayo ang skillet nang 1 minuto upang ang sarsa ay humupa at maging makinis at makintab ang tapos.

Pagplating at paghahain

Ihain nang direkta mula sa skillet o hatiin sa mabababaw na maiinit na mangkok. Ang bawat serving ay dapat may balanseng halo ng baka, gnocchi, at mga gulay, na may sarsang bahagyang namumuo sa paligid ng ilalim sa halip na bumaha sa plato.

Mga propesyonal na tala

I-brown nang maayos ang baka; ang maputlang karne ay magbubunga ng mapaklang sarsa. Panatilihing banayad ang pagpapakulo kapag naidagdag na ang cream upang manatiling malinis at malasutla ang sarsa. Ang natapos na putahe ay dapat sapat ang creaminess upang bumalot, ngunit may sapat pa ring istruktura upang malinaw na mahawakan ang bawat gnocchi.