Paunang tala

Ito ay isang braise na may lalim at nangangailangan ng tiyaga, na binuo sa tahimik na awtoridad ng pulang alak at beef stock. Ang mga almendras ay nagbibigay ng katamtamang yaman, ang mga olive ng madilim at maalat na talim, at ang mga pearl onion ng banayad na tamis na bumubuo sa ulam nang hindi pinapalambot ang karakter nito. Kapag inihain nang tama, dapat itong makintab, malambot, at ganap na buo sa sarili nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Braised beef

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 4 na serving

Laki ng serving: 212 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 3 oras 15 minuto

Kabuuang oras: 3 oras 35 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Mabigat na Dutch oven o braising pot, 5 L

Pinong salaan

Katamtamang laki na saucepan

Kahoy na kutsara

Sandok

Sipit

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Mga sangkap

Braise

Beef, tinanggalan ng sobrang taba at hiniwa sa 4 cm na piraso: 600 g

Mantikilya: 40 g

Silver onion, hiniwang pino: 80 g

Pearl onion, binalatan: 120 g

Pulang alak: 300 g

Beef stock: 250 g

Rouge: 30 g

Olive, walang buto: 60 g

Almendras, bahagyang tinosta: 40 g

Paraan

1. Ihanda ang base ng braise.

Painitin ang Dutch oven sa katamtamang init. Idagdag ang mantikilya at hayaang bumula, saka humupa. Idagdag ang silver onion at lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang matamis nang hindi nagba-brown.

2. I-sear ang beef.

Lakasan ang init sa medium-high. Idagdag ang beef sa iisang patong at i-brown nang mabuti sa lahat ng panig, mga 8 hanggang 10 minuto sa kabuuan. Dapat ay malalim ang kulay at mabango ang ibabaw; huwag siksikin ang palayok.

3. Buuin ang likido para sa braising.

Idagdag ang pulang alak at rouge, kinukuskos nang mabuti ang ilalim. Pakuluan hanggang mabawasan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto hanggang mawala ang hilaw na tapang ng alak at maging mas bilog at mas puro ang amoy.

4. I-braise.

Idagdag ang beef stock at pearl onions. Pakuluin nang marahan, pagkatapos ay takpan at ilipat sa oven na 160°C. I-braise sa loob ng 2 oras 30 minuto, binabaligtad ang beef nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang madaling mapasok ng tinidor ang karne ngunit nananatili pa rin ang hugis nito.

5. Tapusin ang sarsa.

Alisin ang palayok mula sa oven at tanggalin ang takip. Ihalo ang mga olive at almendras. Pakuluin nang marahan sa kalan sa loob ng 10 hanggang 15 minuto hanggang bahagyang kumapit ang sarsa sa likod ng kutsara at lumambot nang husto ang mga onion.

6. Ayusin ang huling tekstura.

Kung masyadong malabnaw ang sarsa, pakuluan pa nang sandali sa katamtamang init upang mabawasan. Kung masyadong malapot, luwagan gamit ang kaunting beef stock. Ang natapos na braise ay dapat makintab, magkakaugnay, at nasasandok, hindi mabigat.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang beef sa isang mababaw na mainit na mangkok at ipamahagi nang pantay sa paligid nito ang pearl onions, olive, at almendras. Isandok ang sarsa sa ibabaw at paligid ng karne upang manatiling makintab ang ibabaw ngunit hindi lubog. Ihain agad, na pinananatiling eksakto ang balanse ng yaman, tamis, at alat.

Mga propesyonal na tala

I-brown nang maayos ang beef; ang kulay ang pundasyon ng sarsa.

Panatilihin ang braise sa banayad na pagkulo. Ang malakas na pagkulo ay magpapatuyo sa karne at magpapalabo sa sarsa.

Idagdag lamang ang mga olive at almendras sa dulo upang manatiling malinaw ang kanilang karakter.

Ang natapos na sarsa ay dapat bahagyang kumakapit, habang ang beef ay malambot at buo pa rin.