Paunang tala

Ito ay isang putahe ng mga payak na sangkap na inihanda nang may disiplina: malutong na patatas, tinimplahang meatballs, at malinis na pagtatapos ng asin at paminta. Dapat eksakto ang contrast, na ang fries ay tuyo at ginintuang, at ang meatballs ay malambot at maayos ang pagkakabrown. Walang pandekorasyon dito; ang kasiyahan ay nasa katumpakan, init, at tekstura.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na pangunahing putahe

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong French

Uri ng kurso: Pangunahing ulam

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 290 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mabigat na frying pan, 24 cm

1 malalim na saucepan o fryer

1 mangkok na panghalo

1 tray na nilagyan ng papel

1 slotted spoon

1 timbangan sa kusina

1 thermometer, kung mayroon

Mga sangkap

Fries

Patatas, binalatan at hiniwa na parang baton: 170 g

Mantika ng gulay: 120 g

Asin: 2 g

Meatballs

Beef, pinong giniling: 55 g

Pork, pinong giniling: 35 g

Breadcrumbs: 10 g

Itlog, binati: 15 g

Sibuyas, pininong kinayod: 8 g

Asin: 1 g

Itim na paminta, pinong giniling: 0.5 g

Mantika ng gulay: 8 g

Paraan

1. Ilagay ang mga patatas sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto, saka salain nang mabuti at patuyuin nang lubos gamit ang malinis na tela. Dapat tuyo ang ibabaw bago iprito, kung hindi ay lalambot ang fries at masyadong titilamsik.

2. Pagsamahin ang beef, pork, breadcrumbs, itlog, sibuyas, asin, at itim na paminta sa isang mangkok. Haluin lamang hanggang ang timpla ay pantay na magkabigkis at maging buo, mga 1 minuto. Hubugin ito sa 6 na maliliit na meatball na magkakapareho ang laki, bawat isa ay matatag ngunit hindi siksik.

3. Painitin ang mantika ng gulay para sa fries sa isang malalim na saucepan hanggang 170°C. Iprito ang mga hiwa ng patatas nang paunti-unti sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang maging mapusyaw na ginto at nagsisimula pa lamang tumigas. Hanguin at patuluin sa tray na may papel.

4. Itaas ang temperatura ng mantika sa 185°C. Ibalik ang fries sa mantika at iprito pa nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging matingkad na ginto, malutong ang mga gilid, at may malinaw na pagkalutong kapag iniahon. Patuluin agad at timplahan ng asin habang mainit.

5. Painitin ang 8 g mantika ng gulay sa frying pan sa katamtamang-malakas na init. Idagdag ang meatballs at lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, regular na iniikot, hanggang pantay ang pagkakabrown sa lahat ng panig at luto hanggang loob. Dapat maganda ang kulay ng labas, habang nananatiling makatas ang gitna at hindi na kulay rosas.

6. Ipahinga ang meatballs sa loob ng 2 minuto sa tray. Pinapahupa nito ang katas at napapanatili ang lambot.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang fries sa isang siksik na bunton sa isang gilid ng plato at ilagay ang meatballs sa tabi nito sa isang malinis na hanay. Ihain agad, habang nananatiling malutong ang fries at mainit at malambot ang meatballs. Ang tapos na plato ay dapat magmukhang disiplinado at tuwiran, na malinaw na magkakahiwalay ang bawat bahagi.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang dobleng pagprito para sa tamang tekstura; ang iisang prito lamang ay hindi magbibigay ng kinakailangang pagkatuyo at lutong.

Huwag masyadong galawin ang timpla ng meatball. Ang sobrang paghahalo ay magpapasikip sa tekstura at magpapapurol sa huling resulta.

Timplahan ang fries sa mismong sandaling maiahon ang mga ito mula sa mantika upang dumikit nang pantay ang asin.