Paunang tala

Ito ay isang putaheng may tahimik na awtoridad: malalim ang pagkakaluto ng inihaw na bibe, pino ang polenta, at mga berdeng gulay na niluto lamang hanggang sa tamang punto. Sinasadya ang yaman ng lasa, ngunit hindi kailanman mabigat, at pinananatili ng asin at maingat na init ang linaw sa bawat bahagi. Isang pinggang binuo sa kontrast, ngunit pinag-iisa ng disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 345 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto
Kabuuang oras: 1 oras 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mabigat na ovenproof na sauté pan o maliit na roasting pan
1 maliit na kaserola
1 katamtamang kaserola
1 pinong kutsara o spatula
1 pares ng sipit
1 bandeha o mainit na plato na paghahainan

Mga sangkap

Bibe

Paa ng bibe, 1 piraso, 180 g

Asin, 3 g

Taba ng bibe, 15 g

Polenta

Polenta, 35 g

Tubig, 120 g

Cream, 40 g

Mantikilya, 10 g

Asin, 1 g

Mga berdeng gulay

Berdeng sitaw, tinanggalan ng dulo, 35 g

Bok choy, tinanggalan ng dulo at hinati nang pahaba, 40 g

Taba ng bibe, 5 g

Asin, 1 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 180°C. Patuyuin sa tapik ang paa ng bibe at timplahan ito nang pantay ng 3 g asin.

2. Ilagay ang taba ng bibe sa isang ovenproof na sauté pan sa katamtamang init. Ilagay ang paa ng bibe nang nakaharap pababa ang balat at lutuin nang 6 hanggang 8 minuto, hanggang ang balat ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at lumabas ang taba. Baliktarin ang paa at ilipat ang kawali sa oven. Ihawin nang 30 hanggang 35 minuto, hanggang malambot ang karne at malinaw ang katas na lumalabas sa kasukasuan.

3. Habang iniihaw ang bibe, pagsamahin ang tubig at polenta sa isang maliit na kaserola. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init, hinahalo nang tuloy-tuloy sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang mamaga ang mga butil at lumapot ang halo.

4. Idagdag ang cream at lutuin pa nang 2 minuto, hinahalo nang tuloy-tuloy, hanggang maging makinis at malambot ang polenta. Alisin sa init at ihalo nang mabuti ang mantikilya at 1 g asin. Dapat ay makintab, dumadaloy, at sapat lang ang lapot nito upang panandaliang mapanatili ang hugis sa kutsara.

5. Pakuluin ang pangalawang kaserola ng inasnan na tubig. Lutuin ang berdeng sitaw nang 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang bok choy sa huling 1 minuto. Salain nang mabuti.

6. Painitin ang taba ng bibe sa isang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang berdeng sitaw at bok choy, timplahan ng 1 g asin, at haluin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang mainit ang mga gulay, bahagyang nabalutan, at nananatiling matingkad ang kulay.

7. Alisin ang paa ng bibe mula sa oven at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Dapat manatiling malutong ang balat at malambot ang laman hanggang sa buto.

8. Painitin muli nang bahagya ang polenta kung kinakailangan, saka isandok ito sa gitna ng plato. Ilagay ang paa ng bibe sa ibabaw o katabi nito, at ayusin ang mga berdeng gulay sa isang gilid.

Pagplato at paghahain

Bumuo ng makinis na sapin ng polenta, hindi bunton. Ilagay ang bibe na nakalitaw ang malutong na balat, at panatilihing hiwalay at maayos na nakaayos ang mga berdeng gulay. Dapat mabasa ang plato bilang tatlong kontroladong bahagi: mayaman, malambot, at sariwa.

Mga propesyonal na tala

Dahan-dahang ilabas ang taba mula sa balat ng bibe; dito kumukuha ng lalim at tekstura ang putahe. Dapat manatiling malambot ang polenta, hindi kailanman matigas, upang masuportahan nito ang bibe sa halip na makipagtagisan dito. Lutuin ang mga gulay nang sapat lamang upang mawala ang hilaw na lasa; mahalaga ang kanilang kasiglahan laban sa yaman ng paa ng bibe.