Paunang tala

Ito ay isang eksakto at maingat na binuong plato na nakabatay sa tamis, pagpipigil, at malinis na linamnam. Ang lobster ay niluluto nang may paggalang, ang mga gulay ay pinananatiling matingkad, at ang sarsa ay pinapanday ng butter at cream sa halip na bigat. Dapat malinaw ang lasa ng bawat sangkap, ngunit ang buong plato ay dapat magmukhang isang payapa at ganap na ulam.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pangunahing putaheng seafood
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing ulam
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 330 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 33 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na saucepan
Katamtamang sauté pan
Maliit na kaserola
Tray o plato para pagpahingahan
Pinong kudkuran o microplane
Matalas na kutsilyo
Sipit
Fish spatula
Kitchen paper

Mga sangkap

Lobster

Buntot ng lobster, 120 g

Mga gulay

Patatas, binalatan, 70 g
Asparagus, tinanggalan ng matitigas na dulo, 50 g
Zucchini, 40 g

Sarsa

Butter, 30 g
Heavy cream, 15 g
Bawang, pinong kinudkod, 3 g
Katas ng lemon, 2 g

Paraan

1. Pakuluin nang marahan ang inasnan na tubig sa isang maliit na kaserola. Idagdag ang patatas at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hanggang bahagyang malambot sa gitna ngunit nananatili pa rin ang hugis. Salain nang mabuti at panatilihing mainit.

2. Pakuluin muli nang marahan ang parehong tubig. Idagdag ang asparagus at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging matingkad na berde at bahagyang malambot. Idagdag ang zucchini sa huling 1 minuto. Salain ang parehong gulay at itabi.

3. Hiwain ang buntot ng lobster nang pahaba sa shell at laman. Patuyuin sa tapik. Painitin ang isang sauté pan sa katamtamang init at ilagay ang buntot ng lobster, unahin ang bahaging may shell sa ibaba, at lutuin nang 2 minuto. Baliktarin at ipagpatuloy ang pagluluto nang 2 hanggang 3 minuto pa, habang bahagyang sinasandok ang katas mula sa kawali sa ibabaw nito, hanggang ang laman ay hindi na malinaw, bahagyang matigas, at nananatiling makatas. Ilipat sa mainit na plato at hayaang magpahinga nang 2 minuto.

4. Sa isang maliit na saucepan sa mahinang init, tunawin ang butter. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, nang hindi ito pinapabrown. Idagdag ang heavy cream at pakuluin nang marahan sa loob ng 2 minuto, hinahalo, hanggang maging makinis at bahagyang lumapot ang sarsa. Tapusin sa katas ng lemon. Dapat makintab, maputla, at kayang kumapit ang sarsa sa likod ng kutsara.

5. Ibalik sandali ang patatas, asparagus, at zucchini sa kawali o sa sarsa, sapat lamang upang mabalutan sila nang pantay, mga 30 segundo. Huwag itong galawin nang sobra; dapat manatiling hiwalay at malinis ang kanilang tekstura.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang patatas bilang base ng plato, saka ilagay ang asparagus at zucchini sa isang maayos na linya sa tabi nito. Ilagay ang buntot ng lobster nang kapansin-pansin sa gitna o bahagyang wala sa gitna, na nakalitaw ang laman. Isandok ang sarsang butter cream sa paligid at bahagya sa ibabaw ng lobster, habang pinananatiling nakikita ang mga gulay at maayos ang kabuuan ng plato, hindi lubog sa sarsa.

Mga propesyonal na tala

Lutuin ang lobster hanggang sa hindi na lamang ito malinaw; anumang dagdag na init ay magpapahigpit sa laman. Dapat manatiling banayad at malinis ang sarsa, at hindi kailanman pakuluin hanggang maging mabigat. Panatilihing magkahiwalay ang pagluluto ng mga gulay, saka lamang pagsamahin sa huli upang manatiling eksakto ang kanilang kulay at estruktura.