Paunang tala

Ang pizza na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malambot na dough na trigo, isang malinis na base ng kamatis, at isang maikling pagbe-bake sa mataas na init na nagpapanatili sa kasariwaan ng mga topping. Ang mga kabute ay nagbibigay ng lalim, ang mga cherry tomato ay nagbibigay ng sigla, at ang mozzarella ang nagbubuklod sa kabuuan sa tamang antas ng linamnam. Dapat itong lumabas na magaan sa gitna, may mga paltos sa gilid, at mabango sa basil at olive oil.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pizza

Lutuin o pinagmulan: Italyano, Neapolitan-style

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 pizza

Laki ng paghahain: 590 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 15 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo

Digital na timbangan

Bench scraper

30 cm na pizza tray o pizza peel

Hurno

Baking stone o steel, kung mayroon

Maliit na kaserola

Hindi kailangan ang rolling

Mga sangkap

Dough

Harina ng trigo, 300 g

Tubig, 180 g

Pampaalsa, 2 g

Asin, 6 g

Olive oil, 8 g

Topping

Sarsa ng kamatis, 90 g

Mozzarella cheese, 110 g

Kabute, 45 g, hiniwang manipis

Cherry tomato, 40 g, hinati

Basil, 3 g

Oregano, 1 g

Itim na paminta, 1 g

Olive oil, 4 g

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, pampaalsa, at asin sa isang mangkok na panghalo. Idagdag ang tubig at haluin hanggang makabuo ng magaspang na dough, saka idagdag ang olive oil at masahin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang maging makinis, elastiko, at bahagyang malagkit. Dapat nababanat ang dough nang hindi napupunit at malambot sa pakiramdam sa ilalim ng kamay.

2. Takpan ang dough at ipahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 90 minuto, o hanggang kapansin-pansing lumaki at lumuwag. Dapat itong magkaroon ng malambot na umbok at magaan sa pakiramdam kapag marahang pinisil.

3. Painitin ang hurno sa 250°C na may baking stone o steel sa loob nang hindi bababa sa 30 minuto. Dapat ganap na puno ng init ang ibabaw upang mabilis na mag-set ang base at maayos na umalsa ang gilid.

4. Ilagay ang mga kabute at cherry tomato sa isang maliit na mangkok. Timplahan ng oregano at itim na paminta, at haluin kasama ang 2 g ng olive oil. Itabi sandali upang dumikit ang timpla nang hindi humihila ng sobrang halumigmig.

5. Hubugin ang dough bilang bilog na 30 cm sa bahagyang inarinarinahang ibabaw, na pinananatiling bahagyang mas makapal ang gilid kaysa gitna. Ilipat sa tray o peel. Dapat manatiling nababanat ang dough, hindi siksik.

6. Ikalat nang pantay ang sarsa ng kamatis sa gitna, na nag-iiwan ng makitid na malinis na gilid. Ipamahagi ang mozzarella sa ibabaw ng sarsa, saka ayusin nang pantay ang mga kabute at cherry tomato sa ibabaw. Tapusin gamit ang natitirang olive oil.

7. I-bake sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang crust ay may mga paltos at matingkad na ginintuang-kayumanggi sa mga gilid, matibay ang base, at tunaw ang mozzarella na may ilang mapuputlang batik ng kulay. Dapat lumambot ang mga kamatis ngunit manatiling buo ang anyo, at dapat malambot ang mga kabute nang hindi bumabagsak.

8. Alisin ang pizza mula sa hurno at ikalat agad ang basil sa ibabaw. Hayaang tumayo nang 1 minuto bago hiwain upang humimpil ang keso at manatiling malutong ang crust.

Pagplating at paghahain

Ilipat ang pizza sa isang board o patag na plato at hiwain sa malilinis na pirasong wedge. Ihain agad, habang matingkad pa ang basil at kapansin-pansing malutong ang gilid, at ang gitna ay malambot ngunit hindi basa.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing malambot ang dough; ang sobrang harina ay magpapasikip sa mumo at magpapapurol sa gilid.

Huwag sosobrahan ang gitna ng sarsa o mga topping. Ang Neapolitan-style na pizza ay dapat mabilis maluto at manatiling balanse.

Idagdag lamang ang basil pagkatapos i-bake upang manatiling sariwa ang aroma nito at matingkad ang kulay nito.