Nilagang Garbansos, Espinaka, at Kamatis

Paunang tala

Ang nilagang ito ay nakabatay sa pagpipigil: matamis na sibuyas, pinalambot na bawang, at kamatis na pinakuluan hanggang maging malinis at puro ang base. Ang chickpea ang nagbibigay sa putahe ng banayad nitong laman, habang ang spinach ay hinahalo lamang sa pinakadulo upang manatiling matingkad at malambot. Ang resulta ay hindi dapat sabawing-sabaw o mabigat, kundi buo, makintab, at malalim ang timpla.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Nilaga

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Mediterranean

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 360 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na mabigat na kaserola, 18 cm

Kahoy na kutsara o spatula na hindi tinatablan ng init

Kutsilyo ng chef

Sangkalan

Pinong kudkuran o garlic press

Digital na timbangan

Mga sangkap

Base

20 g olive oil

40 g sibuyas, pinong diced

8 g bawang, pinong kinudkod

2 g paprika

1 g cumin

1 g black pepper

2 g asin

140 g tomato sauce

Pangunahin

120 g nilutong chickpeas, pinatulo

60 g spinach

12 g parsley, pinong tinadtad

Paraan

1. Ilagay ang maliit na kaserola sa katamtamang init at idagdag ang olive oil. Kapag kumikislap na ang mantika, idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang matamis nang hindi nagkukulay-kayumanggi.

2. Idagdag ang bawang, paprika, cumin, black pepper, at asin. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 30 segundo, hanggang bumuka ang bango ng mga pampalasa at mawala ang hilaw na tapang ng bawang.

3. Idagdag ang tomato sauce at pakuluin nang marahan. Lutuin nang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang bahagyang lumapot ang sarsa at magkaroon ng mas malalim at mas bilog na aroma.

4. Idagdag ang chickpeas at pakuluin nang marahan sa loob ng 6 hanggang 7 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang uminit nang husto ang chickpeas at ang nilaga ay maging buo, makintab, at madaling isandok.

5. Idagdag ang spinach sa dalawang beses, marahang hinahalo hanggang bahagya lamang malanta, mga 1 minuto lahat. Alisin sa init at ihalo ang parsley. Ang tapos na nilaga ay dapat matingkad, malambot, at bahagyang malapot, na walang sobrang likidong naiipon sa ilalim.

Pagplating at paghahain

Isandok ang nilaga sa isang mainit na mababaw na mangkok at ipantay ang chickpeas sa buong sarsa. Tapusin na nakikita ang spinach sa ibabaw at pantay ang pagkakahalo ng parsley. Ihain agad habang nananatiling makintab ang tekstura at tuwiran ang mga lasa.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing maputla ang sibuyas; ang pagkulay nito ay magpapapurol sa linaw ng nilaga.

Dapat mabawasan ang tomato sauce nang sapat para dumikit sa chickpeas, hindi para lunurin ang mga ito.

Dapat idagdag ang spinach sa dulo upang mapanatili ang kulay nito at maselang tekstura.