Paunang tala

Ang platter na ito ay isang pag-aaral sa katumpakan: tinimplahang kanin, malinis na paghiwa gamit ang kutsilyo, at disiplinadong balanse ng tamis ng dagat, linamnam, at alat na may lalim. Ang tamago ay nagdadala ng lambot at banayad na tamis sa kabuuang set, habang ang isda at shellfish ay nagbibigay ng kontrast sa tekstura at pagtatapos. Kapag inihain nang tama, dapat itong magmukhang maayos ang pagkakabuo, pigil, at kapansin-pansing sariwa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Sushi platter

Lutuin o pinagmulan: Hapon

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 platter

Laki ng paghahain: 260 g

Oras ng paghahanda: 35 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 55 minuto

Hirap: Advanced

Kagamitan

Pinong salaan

Maliit na kasirola

Katamtamang laki na mangkok

Rice paddle o patag na spatula

Matalas na kutsilyo para sa paghiwa

Maliit na sheet pan o tray

Basang tela

Sushi mat, kung mahirap hubugin nang kamay ang nigiri

Mga sangkap

Sushi rice

140 g lutong sushi rice

10 g suka ng bigas

4 g asukal

2 g asin

Piling sushi

20 g tuna, nilinis at hiniwa para sa nigiri

20 g mackerel, nilinis at hiniwa para sa nigiri

20 g salmon, nilinis at hiniwa para sa nigiri

20 g hipon, niluto, binalatan, at hiniwang butterfly

20 g pugita, niluto at hiniwang manipis

20 g itlog, binati at niluto bilang tamago-style na omelette, saka hiniwa

6 g nori, hiniwa sa makikitid na piraso

Paraan

1. Pagsamahin ang suka ng bigas, asukal, at asin sa isang maliit na kasirola. Painitin sa mahinang apoy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal at asin. Huwag hayaang kumulo ang halo.

2. Ilipat ang lutong sushi rice sa isang katamtamang laki na mangkok. Ibuhos nang pantay ang tinimplahang suka sa ibabaw ng kanin at tiklupin gamit ang rice paddle sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang ang mga butil ay maging makintab, bahagyang timplado, at pantay ang pagkakahalo nang hindi nadudurog. Palamigin ang kanin hanggang umabot sa temperatura ng kuwarto, at panatilihing natatakpan ng basang tela upang manatili itong malambot at madaling hubugin.

3. Ihanda ang bahaging tamago mula sa binating itlog bilang manipis na omelette sa bahagyang pinainit na nonstick pan. Lutuin nang marahan hanggang sa bahagyang mag-set at maging mapusyaw na ginintuang kulay sa magkabilang panig, saka palamigin at hiwain nang maayos. Dapat malambot at buo ang tekstura, hindi browned o tuyo.

4. Hubugin ang sushi rice bilang siksik na mga bahagi ng nigiri, gamit ang basang mga kamay upang maiwasan ang pagdikit. Dapat mapanatili ng bawat piraso ang hugis nito sa matatag ngunit maselang diin at manatiling magaan sa panlasa.

5. Hubugin ang tuna, mackerel, salmon, hipon, at pugita bilang malilinis na bahagi ng nigiri sa ibabaw ng kanin. Balutin ang bawat piraso ng makitid na piraso ng nori kung kinakailangan upang masiguro ang topping o mapino ang presentasyon. Panatilihing maayos ang pagkakaayos ng isda at malinis ang mga hiwa; dapat magmukhang makinis at sinadya ang ibabaw.

6. Ayusin ang nigiri at mga hiwa ng tamago sa isang tray o platter sa balanseng komposisyon. Panatilihing disiplinado ang pagitan upang manatiling bukod ang bawat elemento at magmukhang isang kumpletong set ang platter sa halip na kumpol ng mga piraso.

Pagplating at paghahain

Ihain kaagad ang sushi sa malamig-lamig na temperatura ng kuwarto. Ipresenta ang mga piraso sa maingat na pagkakasunod-sunod, na nagpapalitan ng kulay at tekstura upang ang platter ay gumalaw mula sa maselan tungo sa mas mayaman at pabalik muli. Dapat manatiling siksik ang kanin, walang kapintasan ang isda, at malambot at pantay ang tamago.

Mga propesyonal na tala

Timplahan nang bahagya ang kanin; dapat nitong suportahan ang mga topping, hindi manaig sa mga ito.

Hiwain ang lahat ng isda sa isang malinis na galaw upang mapanatili ang kintab at tekstura.

Panatilihin ang kanin sa temperatura ng kuwarto kapag bumubuo ng nigiri; ang malamig na kanin ay nagiging masinsin at marupok.

Dapat magmukhang maayos ang pagkakabuo ng huling platter, na bukod ang bawat piraso at balanse ang bawat kagat.