Paunang tala

Ito ay isang payak at malinaw na pasta na nakabatay sa matinding luntiang lasa at sa banayad na tamis ng sun-dried tomato. Sadyang ginawang medyo malabnaw ang pesto upang maipahid, ngunit may sapat na katawan upang kumapit sa spaghetti bilang isang pino at makintab na balot. Ang maingat na paggamit ng bawang, chili, at itim na paminta ay nagpapanatiling maliwanag, tuwiran, at maayos ang putahe.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pasta

Lutuin o pinagmulan: Hango sa Italian

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 285 g

Oras ng paghahanda: 12 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Katamtamang laki ng saucepan

Malaking kaserola para sa pasta

Pinong salaan o colander

Maliit na food processor o blender

Malaking sauté pan

Sipit

Mga Sangkap

Pasta

90 g spaghetti

10 g asin

Pesto ng spinach at parsley

20 g dahon ng parsley

20 g dahon ng spinach

15 g sun-dried tomato

8 g bawang

18 g parmesan, pininong gadgad

25 g olive oil

2 g dinurog na pulang sili

1 g itim na paminta

Paraan

1. Pakuluin nang husto ang isang malaking kaserola ng tubig at idagdag ang asin. Dapat ay malinaw na malasahan ang alat ng tubig. Idagdag ang spaghetti at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses sa simula, hanggang ang pasta ay malambot na ngunit may matatag na gitna at wala nang mapulbos na pakiramdam.

2. Habang naluluto ang pasta, pagsamahin ang parsley, spinach, sun-dried tomato, bawang, parmesan, dinurog na pulang sili, itim na paminta, at olive oil sa isang maliit na food processor. Iproseso hanggang maging magaspang ngunit nasasandok na pesto na may nakikitang tuldok ng berde at pula. Dapat ay sapat ang luwag ng tekstura upang mabalot ang pasta nang hindi nagiging mamantika.

3. Magtabi ng 30 g ng tubig ng pasta, saka salain nang mabuti ang spaghetti. Ilipat ito kaagad sa isang malaking sauté pan sa mahinang apoy.

4. Idagdag ang pesto at 20 g ng itinabing tubig ng pasta sa spaghetti. Haluing mabuti nang tuluy-tuloy sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang ang sarsa ay mag-emulsify at kumapit bilang manipis at makintab na balot. Idagdag lamang ang natitirang itinabing tubig kung kinakailangan upang manatiling malambot at bahagyang nababalutan ang pasta. Ang natapos na spaghetti ay dapat malambot, mahusay ang timpla, at pantay ang pagkakabalot, hindi basa.

5. Tikman at ayusin lamang sa pamamagitan ng umiiral na balanse ng panimpla sa kawali sa pamamagitan ng paghahalo pa nang ilang segundo kung kailangan ng sarsa ng higit na pagkakabuo. Alisin sa init sa sandaling magmukhang nabalutan ng makinis na kinang ang pasta at mabango ang pesto.

Pagplato at paghahain

Iikot ang spaghetti upang mabuo ang isang mababang bunton sa gitna ng isang mainit na plato. Isandok nang pantay sa ibabaw ang anumang natitirang pesto, na hinahayaang manatiling kita ang berdeng sarsa at sun-dried tomato. Ihain kaagad habang makintab pa ang pasta at sariwa pa ang amoy ng bawang, herbs, at chili.

Mga propesyonal na tala

Dapat manatiling bahagyang magaspang ang pesto; nawawala sa purée ang karakter at kapit nito.

Gamitin nang matipid ang tubig ng pasta. Dapat mag-emulsify ang sarsa, hindi lumabnaw at maging lawa.

Ang huling tekstura ay dapat malambot at magkakabigkis, na ang bawat hibla ay malinis na nababalutan at hiwa-hiwalay.