Steamed char siu bao (3 piraso)

Paunang tala

Ang char siu bao ay isang pag-aaral sa pagkakaiba: isang mala-ulap na malambot na bun na may makintab, malinamnam-matamis na palamang baboy sa loob. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa disiplina sa parehong masa at palaman, upang manatiling malambot ang mumo at manatiling mamasa-masa ang gitna, hindi kailanman basa. Kapag inihain nang mainit, dapat itong magaan sa kamay at ganap sa bibig.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Steamed filled bun
Lutuin o pinagmulan: Cantonese
Uri ng kurso: Meryenda o dim sum
Dami: 3 bun
Laki ng paghahain: 1 bun, humigit-kumulang 60 g
Oras ng paghahanda: 35 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 1 oras 50 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo
Maliit na kaserola
Steamer na may takip
Parchment paper
Rolling pin
Bench scraper
Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Masa

Harina ng trigo 90 g

Asukal 10 g

Pampaalsa 3 g

Baking powder 2 g

Mantika ng baboy 5 g

Tubig 48 g

Palaman

Inihaw na baboy 45 g, pinong hiniwa nang maliliit

Toyo 4 g

Oyster sauce 6 g

Asukal 4 g

Cornstarch 3 g

Tubig 10 g

Sesame oil 1 g

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, asukal, pampaalsa, at baking powder sa isang mangkok sa paghahalo. Idagdag ang mantika ng baboy at kuskusin ito sa mga tuyong sangkap hanggang pantay ang pagkakahalo at bahagyang mabuhangin ang tekstura.

2. Idagdag ang tubig at haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa. Masahin sa loob ng 8 minuto, hanggang maging makinis, elastiko, at hindi na malagkit. Takpan at pahingahin nang 45 minuto, o hanggang kapansin-pansing lumaki ang masa at magaan sa pakiramdam kapag hinawakan.

3. Habang nagpapahinga ang masa, ihanda ang palaman. Ilagay ang inihaw na baboy, toyo, oyster sauce, asukal, cornstarch, tubig, at sesame oil sa isang maliit na kaserola. Lutuin sa katamtamang init sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto, hinahalo palagi, hanggang lumapot ang halo at maging makintab na paste na buo at malinis sumandok. Ilipat sa isang plato at palamigin nang lubusan.

4. Hatiin ang masa sa 3 magkakapantay na piraso. Bilugin ang bawat piraso hanggang maging makinis na bola, saka patagin at i-roll upang maging bilog na humigit-kumulang 10 cm ang lapad, na bahagyang mas makapal ang gitna kaysa gilid.

5. Hatiin ang pinalamig na palaman sa 3 magkakapantay na bahagi. Maglagay ng isang bahagi sa gitna ng bawat bilog, saka tipunin ang masa sa paligid ng palaman at kurutin nang mahigpit upang maisara. Baliktarin ang bawat bun nang nasa ibaba ang pinagdugtungan at pahingahin nang 10 minuto sa ilalim ng magaang na takip.

6. Gupitin ang 3 parisukat na piraso ng parchment at ilagay ang mga bun sa ibabaw ng mga ito na may pagitan ang bawat isa. I-steam sa ibabaw ng masiglang kumukulong tubig sa loob ng 12 minuto sa katamtamang-malakas na init. Panatilihing nakasara ang takip sa buong oras. Kapag luto na, dapat ay lumaki ang mga bun, maputla, at may springy na tekstura, na may makinis na ibabaw at walang basang bahagi.

7. Alisin ang steamer mula sa init at hayaang nakatayo ang mga bun, na may takip pa rin, sa loob ng 2 minuto bago alisin. Pinipigilan nito ang biglang pagguho at napapanatili ang malambot na mumo.

Pagplating at paghahain

Ihain ang mga bun nang mainit, na may pagitan sa isa't isa upang manatiling buo ang kanilang bilugang tuktok. Dapat ay puti at malambot ang labas, nakatago ang pinagdugtungan sa ilalim, at ang palaman ay dapat magpakita bilang isang makintab na gitna na bahagyang bumibigay sa unang kagat.

Mga propesyonal na tala

Dapat ay ganap na malamig ang palaman bago ibalot, kung hindi ay hihina ang masa. Panatilihing bahagyang mas makapal ang gitna ng masa upang maiwasan ang pagkapunit habang ini-steam. Mag-steam sa tuloy-tuloy na pagkulo, hindi sa mahinang pag-simmer, upang maayos na umalsa ang mga bun at manatiling malambot.