Wood-Fired Pizza na may Kabute at Kamatis

Paunang tala

Ang pizza na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malambot na masa ng trigo, isang maliwanag na base ng kamatis, at ang banayad na lalim ng kabute, bawang, at basil. Ang init ng pugon ang nagbibigay ng katangian sa crust, habang ang mozzarella ay natutunaw bilang isang malinis, malinamnam na patong na nagbubuklod sa kabuuan. Dapat itong malasahan na tuwiran, balanse, at hindi mapagkakamalang sariwa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pizza

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Italyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 pizza

Laki ng paghahain: 1 pizza, humigit-kumulang 430 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 3 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo

Digital na timbangan

Bench scraper

Rolling pin

Pizza peel

Pizza stone o baking steel

Oven na kayang umabot sa 290°C

Maliit na kaserola

Pinong kudkuran

Mga Sangkap

Masa

180 g harina ng trigo

4 g lebadura

3 g asin

109 g tubig, maligamgam

Topping

70 g sarsa ng kamatis

60 g mozzarella, piniraso sa maliliit na piraso

35 g kabute, hiniwang manipis

25 g kamatis, hiniwang manipis

6 g olive oil

1 g bawang, pininong kinudkod

1 g oregano

1 g basil, piniraso

Paraan

1. Pagsamahin ang harina ng trigo, lebadura, at asin sa isang mangkok sa paghahalo. Idagdag ang maligamgam na tubig at haluin hanggang makabuo ng magaspang na masa na wala nang natitirang tuyong harina, mga 2 minuto.

2. Masahin ang masa sa malinis na ibabaw sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, hanggang maging makinis, elastiko, at hindi na malagkit. Dapat malambot ang pakiramdam ng masa at napapanatili nito ang hugis nang hindi napupunit.

3. Ilagay ang masa sa isang mangkok na bahagyang natakpan at hayaang umalsa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 90 minuto, o hanggang dumoble ang dami at magaan sa pakiramdam kapag hinawakan.

4. Painitin ang oven na may nakalagay nang pizza stone o baking steel sa 290°C nang hindi bababa sa 30 minuto. Dapat lubos na napuno ng init ang ibabaw.

5. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang sarsa ng kamatis, kinudkod na bawang, at oregano. Haluin lamang nang sapat upang pantay na maipamahagi.

6. Hilahin at palaparin ang masa upang maging bilog na humigit-kumulang 28 cm ang lapad, na pinananatiling bahagyang mas makapal ang gilid kaysa gitna. Ilipat ito sa pizza peel na bahagyang binudburan ng harina.

7. Ikalat ang halo ng kamatis sa manipis at pantay na patong sa ibabaw ng masa, na nag-iiwan ng malinis na 1.5 cm na gilid. Ipamahagi ang mozzarella, saka ang mga hiwa ng kabute at kamatis. Tapusin sa olive oil.

8. I-slide ang pizza papunta sa mainit na stone at i-bake sa loob ng 7 hanggang 8 minuto, hanggang ang crust ay maging matingkad na kayumanggi sa mga gilid, ang ilalim ay malutong, at ang keso ay ganap na natunaw na may bahagyang paltos.

9. Alisin ang pizza mula sa oven at hayaang magpahinga nang 1 minuto. Ikalat ang basil sa ibabaw bago ihain.

Pagplating at paghahain

Ilipat ang pizza sa isang tabla o mainit na bandehado at hiwain sa 4 hanggang 6 na pantay na piraso. Dapat manatiling malutong ang crust sa gilid, malambot sa gitna, at may bahagyang paltos sa ilalim ng mga topping. Ihain agad habang malambot pa ang keso at mabango ang basil.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing manipis ang patong ng kamatis; ang sobrang sarsa ay magpapabigat sa crust.

Hiwain nang pantay ang kabute at kamatis upang maluto ang mga ito sa parehong bilis at manatiling malinaw ang pagkakahiwalay.

Idagdag lamang ang basil pagkatapos i-bake upang mapanatili ang aroma nito at malinis na berdeng katangian.