Giriş Notu

Bu bar, temiz bir yoğunluk için tasarlanmıştır: kavrulmuş fıstığın derinliği, hafif bir tuz dokunuşu ve kırılganlaşmadan formunu koruyan yoğun, kremsi bir yapı. Tatlılık kontrollüdür, bitiş uzundur ve protein yapısı bara karakteristik çiğnenebilir dokusunu verir. Bu, yalnızca tatlı olmak yerine dengeli bir tat vermesi amaçlanan, hassas bir şekerleme ürünüdür.

Tarifin temel özellikleri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş Nordik esintili şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Isıya dayanıklı kase

Silikon spatula

Dijital terazi

Yaklaşık 55 g kapasiteli küçük bar kalıbı veya dikdörtgen kaplanmış kalıp

Yağlı kâğıt

Malzemeler

14 g süt proteini

8 g fıstık, ince doğranmış

5 g kolajen hidrolizatı

6 g tatlandırıcı

4 g kakao yağı

4 g tam yağlı süt tozu

3 g nem tutucu

3 g soya proteini

2 g ayçiçek yağı

5 g fıstık ezmesi

1 g tuz

Yöntem

1. Gerekirse kalıbı yağlı kâğıt ile kaplayın ve düz bir tepsi üzerine yerleştirin. Karışım hazırlanmadan önce kalıp kuru ve kullanıma hazır olmalıdır.

2. Isıya dayanıklı bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, tatlandırıcı, tam yağlı süt tozu, soya proteini ve tuzu birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar spatula ile karıştırın.

3. Küçük bir sos tenceresinde, çok kısık ateşte kakao yağını ayçiçek yağı ve fıstık ezmesiyle birlikte eritin; karışım pürüzsüz, parlak ve tamamen akışkan olana kadar 2 ila 3 dakika sürekli karıştırın. Yanmasına izin vermeyin.

4. Nem tutucuyu ılık yağ karışımına ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Karışım bütünleşmiş ve hafifçe koyulaşmış görünmelidir.

5. Ilık sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün. Yoğun, bütünleşik bir macun oluşana kadar 1 ila 2 dakika spatula ile katlayarak ve bastırarak karıştırın. Doğranmış fıstığı ekleyin ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

6. Karışımı hazırlanan kalıba aktarın. Tüm köşelere sıkıca ve eşit şekilde bastırın; hava boşluklarını giderin ve barı kompakt, sıkı bir blok hâline getirin. Yüzeyi spatula ile düzeltin.

7. 10 dakika soğutun veya bar dokunulduğunda sertleşip kalıptan temizce çıkana kadar bekletin. Bitmiş bar yoğun, esnek olmalı ve ufalanmak yerine düzgün bir kenarla kesilmelidir.

Sunum ve servis

Barı kalıptan çıkarın ve dar bir tabakta veya yağlı kâğıt serilmiş bir servis tahtasında bütün olarak sunun. En dengeli doku için serin oda sıcaklığında servis edin: kenarlarda sıkı, merkezde yumuşak; önce fıstık aroması açılır, bitişte ise tuz net bir şekilde hissedilir.

Profesyonel notlar

Karışım güçlü şekilde sıkıştırılmalıdır; yetersiz baskı kırılgan bir bar oluşturur.

Yağ fazını bağlayıcılık sağlayacak kadar sıcak tutun, ancak fıstık karakterini köreltecek kadar asla ısıtmayın.

Kısa bir soğutma çiğnenebilir dokuyu korur; aşırı soğutma dokuyu sertleştirir.