Giriş

Bu bar, temiz bir yapı için tasarlanmıştır: dilimlenecek kadar sağlam, esnek bir karamelli-fıstıklı çekirdek ve bunu saran pürüzsüz bir çikolata kaplaması. Protein bazı, ağırlık vermeden gövde kazandırırken gliserol ve polidekstroz yumuşak bir çiğnenebilir doku sağlar. Bir şekerleme gibi yenmeli, ancak iyi yapılandırılmış bir barın disiplinini korumalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav şekerlemeciliği

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

Küçük sos tenceresi

Isıya dayanıklı spatula

55 g'lık bar kalıbı veya küçük, dikdörtgen bir kalıp

Küçük açılı spatula veya kaşık

Buzdolabında yer

Malzemeler

Karamelli-fıstıklı merkez

18 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

8 g fıstık, ince doğranmış

5 g karamel

4 g gliserol

4 g polidekstroz

2 g ayçiçek yağı

1 g tatlandırıcı

0.5 g tuz

Kaplama

4.5 g çikolata kaplaması

Yöntem

1. Merkezi hazırlayın. Küçük bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, doğranmış fıstık, polidekstroz, tatlandırıcı ve tuzu birleştirin. Kuru malzemeler eşit şekilde dağılana ve fıstık tamamen yayılana kadar karıştırın.

2. Karışımı bağlayın. Karamel, gliserol ve ayçiçek yağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 1 ila 2 dakika, yalnızca akışkan ve parlak olana kadar birlikte ısıtın. Kaynatmayın. Kuru karışımın üzerine dökün ve yoğun, homojen bir macun oluşana kadar spatulayla karıştırın. Doku şekil verilebilir, hafif yapışkan ve kuru ceplerden arınmış olmalıdır.

3. Barı kalıba yerleştirin. Karışımı kalıba sıkıca bastırın; yüzey düzleşene ve kenarlar keskinleşene kadar katmanlar halinde sıkıştırın. 10 dakika veya bar kalıptan temizce çıkacak kadar sertleşene dek soğutun.

4. Barı kaplayın. Çikolata kaplamasını pürüzsüz ve akışkan olana kadar nazikçe eritin. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara veya yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Kaplamayı barın üzerine kaşıkla dökün veya yayın; yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde eşit bir katman oluşturun. Fazlasının akmasına izin verin ki kabuk ince ve düzgün kalsın.

5. Son dokunuşu sabitleyin. 5 ila 8 dakika, yalnızca çikolata kaplaması sert, parlak ve dokunulduğunda artık yapışkan olmayana kadar soğutun.

Sunum ve servis

Barı bütün halde, ortalanmış ve temiz bir sunumla servis edin. Kabuk ilk ısırıkta çıtır bir kırılma vermeli, ardından kontrollü bir çiğnenebilirliğe ve belirgin bir çikolata bitişine sahip kompakt bir karamelli-fıstıklı iç kısma geçmelidir.

Profesyonel notlar

Merkez sıkıca bastırılmalıdır; yetersiz sıkıştırma, ufalanan bir bar ortaya çıkarır.

Çikolata kaplamasını ince tutun. Kalın bir kabuk dokuyu köreltir ve iç dolguyu bastırır.

Bar oda sıcaklığında yumuşak değil, şekil verilebilir kalmalıdır; yayılıyorsa merkez yeterince bağlanmamıştır.