Domates soslu spagetti

Giriş notu

İtalyan mutfağının yalın gerçeği budur: birkaç malzeme, disiplinle işlendiğinde, gerçek karaktere sahip bir yemek ortaya çıkarabilir. Sos tatlı, yoğunlaşmış ve temiz olmalıdır; makarna ise esnekliğini korumalı ve düzgünce kaplanmalıdır, asla sosun içinde boğulmamalıdır. Her unsur dengeye hizmet eder ve hiçbir şeyin bunu bulandırmasına izin verilmez.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 190 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Küçük sote tavası

Büyük tencere

Süzgeç

Tahta kaşık

Maşa

Malzemeler

Makarna

75 g spaghetti

Sos

10 g bitkisel yağ

20 g soğan, ince küp doğranmış

5 g sarımsak, ince dilimlenmiş

80 g domates sosu

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Bu tarifte tuz yer almadığı için spaghettiyi tuzsuz suda 8 ila 10 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, tam yumuşayana kadar ancak merkezinde hafif bir direnç kalacak şekilde pişirin.

2. Makarna pişerken, bitkisel yağı küçük bir sote tavasında orta ateşte 30 saniye ısıtın. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, renk almadan şeffaf ve yumuşak olana kadar pişirin.

3. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Renk almasına izin vermeyin.

4. Domates sosunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika hafifçe kaynatın; sos hafifçe çekip parlak bir görünüm almalıdır. Tadı yuvarlak ve hafif tatlı olmalı, çiğ bir keskinlik taşımamalıdır.

5. Spaghettiyi iyice süzün ve doğrudan sosa ekleyin. Kısık ateşte 30 ila 60 saniye çevirerek karıştırın; makarna her yerine eşit şekilde kaplanmalı ve sos ince, bütünlüklü bir tabaka halinde tutunmalıdır.

6. Spaghetti esnek olduğunda ve sos su gibi değil, tamamen bütünleştiğinde pişirmeyi durdurun. Nihai doku nemli olmalı ama gevşek olmamalı; her bir tel belirgin şekilde seçilmelidir.

Tabaklama ve servis

Spaghettiyi ılık, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; sosun tellerin etrafına eşit şekilde oturmasına izin verin. Temiz bir sunum ve sade, zarif bir bitirişle hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Domates sosunu eklemeden önce soğanın tamamen yumuşamış olmasına dikkat edin; herhangi bir sertlik son dokuyu bozacaktır. Sarımsak soluk renkli ve aromatik kalmalı, asla kızarmamalıdır. Sos, makarnayı kaplayacak kadar koyulaşmalı, ancak altında birikmeyecek kadar dengeli bitmelidir.