Giriş notu

Bu tarif bir karşıtlık çalışmasıdır: ince, yumuşak bir kotelet; çıtır ve düzgün bir kaplamanın içinde, domuz eti sulu kalacak ve kaplama kuru ve hafif olacak şekilde hızlıca pişirilir. Baharatlama ölçülüdür, yöntem kesindir ve sonuç temiz, lezzetli ve uygun şekilde kızarmış olmalıdır. Disiplinle yapıldığında, büyük bir sadelik ve hassasiyet taşıyan bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pane tavada kızartılmış kotelet

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 23 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

3 sığ tepsi veya tabak

Et tokmağı

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Maşa

Tel ızgara veya kâğıt havlu serilmiş tepsi

Anında okunan termometre

Malzemeler

Kotelet için

Domuz eti, 120 g, sinirleri alınmış ve eşit şekilde 5 mm kalınlığa dövülmüş

Tuz, 2 g

Karabiber, 0.5 g

Buğday unu, 10 g

Yumurta, 25 g, çırpılmış

Galeta unu, 20 g

Bitkisel yağ, 25 g

Yöntem

1. Domuz etini yağlı kâğıt yapraklarının arasına veya temiz bir torbanın içine yerleştirin ve eşit şekilde 5 mm kalınlığa dövün. Kotelet geniş, düzgün ve esnek olmalı; kenarlarında yırtık bulunmamalıdır.

2. Domuz etinin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlayın. Yüzeydeki baharatın ete yerleşmesi için 2 dakika bekletin.

3. Üç sığ tepsiyi hazırlayın. İlkine buğday ununu, ikincisine çırpılmış yumurtayı, üçüncüsüne galeta ununu koyun.

4. Domuz etini una bulayın; her yüzeyin kaplandığından emin olmak için çevirin. Fazlasını silkeleyin; tabaka ince ve kuru olmalıdır.

5. Unlanmış domuz etini yumurtaya batırın ve tamamen kaplayın. Kaldırın ve fazlasının 2 ila 3 saniye süzülmesine izin verin.

6. Domuz etini galeta ununa bastırın, bir kez çevirin ve kaplamanın eşit şekilde yapışması için hafifçe bastırın. Yüzey, ağır topaklar olmadan tamamen kaplanmış olmalıdır.

7. Bitkisel yağı tavada orta ateşte 170°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Yağ düzenli şekilde parıldamalı, duman çıkarmamalıdır.

8. Pane domuz koteletini tavaya yerleştirin ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika, alt tarafı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.

9. Koteleti dikkatlice çevirin ve ikinci tarafı eşit şekilde kızarana ve domuz etinin iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar 3 dakika daha kızartın. Kaplama duyulabilir derecede çıtır, et ise dokununca tam hafifçe sıkı olmalıdır.

10. Koteleti tel ızgaraya veya kâğıt havlu serilmiş tepsiye alın ve 2 dakika dinlendirin. Kaplama kuru ve sağlam kalmalı, servis etmeden önce etin suyu dengelenmelidir.

Tabaklama ve servis

Koteleti sıcak bir tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin; kaplamayı bozmamaya dikkat edin. Dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Domuz etini eşit şekilde dövün; düzensiz kalınlık, orta kısım hazır olmadan ince kenarların fazla pişmesine neden olur.

Galeta unu katmanını hafif tutun. Kalın bir kaplama dokuyu köreltir ve fazla yağ çeker.

Kısa süre dinlendirin, ancak servisi geciktirmeyin. Bu yemek, kaplamanın çıtır ve domuz etinin sulu kaldığı dar zaman aralığında en iyi hâlindedir.