Margherita Pizza

Giriş notu

Bu, en disiplinli hâliyle klasiğin kendisidir: esnek bir buğday hamuru, temiz bir domates tabanı, sütlü mozzarella ve kokusu bozulmadan kalsın diye yalnızca en sonda eklenen fesleğen. Denge, ölçülülüğe bağlıdır; her unsur ayrı kalmalı, ancak bütün tek bir bütün gibi yenmelidir. Doğru yapıldığında kenar kabuk hafif, iç kısmı yumuşak olur ve fırının sıcaklığını taşır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 1 pizza, yaklaşık 360 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 8 ila 10 dakika

Toplam süre: 1 saat 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Dijital terazi

Hamur kazıyıcı

Temiz çalışma yüzeyi

30 cm pizza tepsisi veya fırın tepsisi

Fırın

Pizza küreği, taş veya çelik kullanılıyorsa

Malzemeler

Hamur

Buğday unu: 180 g

Maya: 2 g

Tuz: 3 g

Zeytinyağı: 5 g

Su: 105 g

Üzeri

Domates sosu: 60 g

Mozzarella peyniri, koparılmış veya dilimlenmiş: 90 g

Fesleğen: 4 g

Zeytinyağı: 6 g

Tuz: 1 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Suyu ve zeytinyağını ekleyin, ardından kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hamur pütürlü ve hafif yapışkan görünecektir.

2. Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine alın ve 8 ila 10 dakika yoğurun; pürüzsüz, elastik ve parmakların altında hafifçe geri dönen bir yapı almalıdır. Kolayca yırtılmadan esnemeli ve sıkıdan ziyade esnek hissettirmelidir.

3. Hamuru yeniden kaba koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 dakika bekletin ya da gözle görülür şekilde kabarıp havalanana kadar dinlendirin. Daha hafif hissettirmeli ve bastırıldığında hafif bir iz tutmalıdır.

4. Fırını 250°C'ye ayarlayın ve en az 20 dakika boyunca tamamen önceden ısıtın. Pizza taşı veya çeliği kullanıyorsanız, ön ısıtma sırasında fırına yerleştirin.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 30 cm çapında yuvarlak bir taban olacak şekilde açın; kenarı ortadan biraz daha kalın bırakın. Kenarını bastırmadan tepsiye veya küreğe aktarın.

6. Domates sosunu hamurun üzerine dar bir kenar boşluğu bırakarak eşit şekilde yayın. Mozzarellayı sosun üzerine dağıtın, ardından tuzla tatlandırın. İnce ve eşit bir akış hâlinde zeytinyağı gezdirerek bitirin.

7. 8 ila 10 dakika pişirin; kenarlar koyu altın rengi almalı, taban tamamen pişmeli ve mozzarella yer yer kızarmış noktalarla erimiş olmalıdır. Orta kısmı ıslak değil, yumuşak kalmalıdır.

8. Pizzayı fırından çıkarın ve fesleğeni hemen üzerine serpiştirin. Peyniri otursun ve aroma açılsın diye dilimlemeden önce 1 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Pizzayı bütün olarak servis edin, ardından eşit dilimlere kesin. Kabuk; parlak bir domates katmanını, erimiş peyniri ve taze fesleğeni çerçevelemeli, zeytinyağı ise ağırlık değil parlaklık katmalıdır.

Profesyonel notlar

Mozzarellayı ölçülü kullanın; fazla nem orta kısmı yumuşatır ve yapıyı belirsizleştirir. Fesleğen pişirmeden sonra eklenmelidir, asla önce değil; böylece tadı keskin ve temiz kalır. Tam olarak önceden ısıtılmış bir fırın, çıtır bir taban ve doğru fırın kabarması için şarttır.