Sarımsaklı, paprika ve kimyonlu ılık nohutlu ıspanak kasesi

Giriş notu

Bu kase ölçülülük üzerine kuruludur: nohutlar, hafif bir fındıksı tat kazanana kadar zeytinyağında ısıtılır, ardından sarımsak, kırmızı toz biber ve kimyonla belirginleştirilir. Ispanak, yeşil canlılığını kaybetmeden yumuşaması için en sonda eklenir. Sonuç, temiz baharatlandırmaya, yumuşak bir dokuya ve ağırlaşmak yerine net kalan bir bitişe sahip, derli toplu bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu kase

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Hafif ana yemek

Verim: 1 kase

Porsiyon boyutu: 260 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sote tavası

Küçük kase

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

İnce rende veya sarımsak presi

Mutfak terazisi

Malzemeler

Nohut, pişmiş ve süzülmüş: 180 g

Ispanak, yıkanmış ve iyice kurutulmuş: 60 g

Zeytinyağı: 15 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 5 g

Kırmızı toz biber: 2 g

Kimyon: 2 g

Karabiber, taze çekilmiş: 1 g

Tuz: 2 g

Yöntem

1. Sote tavasını orta ateşe alın ve zeytinyağını ekleyin. 30 saniye ısıtın; yalnızca akışkanlaşıp hafifçe parlayana kadar bekletin, duman çıkmamalıdır.

2. Sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 20 ila 30 saniye pişirin; kokusu çıkmalı ve kenarları soluk altın rengi almalıdır.

3. Kırmızı toz biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Baharatların yağda açılması için 10 saniye karıştırın; aroma hemen derinleşmelidir.

4. Nohutları ekleyin ve 3 ila 4 dakika boyunca düzenli şekilde çevirin; her tarafı iyice ısınmalı ve baharatlı yağla hafifçe kaplanmalıdır. Birkaç nohut hafif renk alabilir, ancak bütünlüklerini korumalıdır.

5. Ispanağı iki seferde ekleyin; her avucu nohutların içine, yalnızca hafifçe sönene kadar katlayın, toplam 1 ila 2 dakika. Yapraklar, fazla nem salmadan parlak ve yumuşak bir tabaka hâline gelmelidir.

6. Ocaktan alın ve 30 saniye dinlendirin; böylece baharatlandırma oturur ve kase formunu korur.

Tabaklama ve servis

Nohut ve ıspanağı sığ bir kaseye aktarın; yığını derli toplu ve düzgün tutun. Tavada kalan baharatlı yağ varsa üzerine gezdirin. Nohutlar sıcakken ve ıspanak yumuşaklığını ve canlı rengini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Ispanağı iyice kurutun; fazla su baharatlandırmayı seyreltir ve yemeği yumuşatır.

Baharatları yağda kısa süre açmak derinlik için önemlidir, ancak uzun süre ısıtmak kırmızı toz biberin canlılığını köreltir.

Nohutlar sıcak ve parlak olmalı; asla dağılmış veya kuru olmamalıdır.