Tuzlu Fıstıklı Protein Bar

Giriş notu

Bu bar, temiz bir yapı ve doğrudan lezzet için tasarlanmıştır: kavrulmuş fıstık, ölçülü tuz ve tatlılığa biçim veren kakaolu bir bitiş. Dokusu yoğun olmalı ama sert olmamalı; hafif bir çiğnenebilirlikle temizce dağılmalıdır. Dengesi hassas, odağı net ve tavizsiz olan kompakt, modern bir şekerleme ürünüdür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav esintili şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 1 saat 15 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

Hassas dijital terazi

Yağlı kâğıt serilmiş 55 g'lık bar kalıbı veya benzer boyutta küçük dikdörtgen kalıp

Küçük ofset spatula

Buzdolabı

Malzemeler

Taban

Süt proteini: 18 g

Kolajen hidrolizatı: 8 g

Fıstık, ince doğranmış: 9 g

Tatlandırıcı: 7 g

Tam yağlı süt tozu: 4 g

Kakao yağı, eritilmiş: 3 g

Palm çekirdeği yağı, eritilmiş: 2 g

Gliserol: 2 g

Soya lesitini: 0.5 g

Tuz: 0.5 g

Aroma verici: 0.5 g

Kakao kitlesi, ince rendelenmiş veya eritilmiş: 0.5 g

Yöntem

1. Bitmiş barın kalıptan temizce çıkması için kalıbı yağlı kâğıtla kaplayın. Tüm malzemeleri tam olarak tartın; denge hassasiyete bağlıdır.

2. Küçük bir kasede süt proteinini, kolajen hidrolizatını, tatlandırıcıyı, tam yağlı süt tozunu ve tuzu birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar iyice karıştırın.

3. Doğranmış fıstığı ekleyin ve kuru tabana eşit şekilde dağılması için tekrar karıştırın.

4. İkinci küçük bir kasede kakao yağını, palm çekirdeği yağını, gliserolü, soya lesitinini, aroma vericiyi ve kakao kitlesini birleştirin. Yalnızca akışkan ve homojen olana kadar nazikçe ısıtın; çok kısık ateşte veya kısa aralıklarla yaklaşık 1 dakika yeterlidir. Parlak ve tamamen birleşmiş olana kadar karıştırın.

5. Ilık sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün. Bir spatula ile hızlı çalışarak karışım eşit şekilde nemlenene ve topaklanmaya başlayana kadar karıştırın. Doku yoğun, şekil alabilir ve hafif yapışkan olmalı; ıslak olmamalıdır.

6. Karışımı hazırlanan kalıba tek katman halinde sıkıca bastırın. Yüzey düz ve kompakt hâle gelene, köşelerde hava boşluğu kalmayana kadar sabit basınç uygulayarak sıkıştırın.

7. 60 dakika soğutun veya bar kalıptan temizce çıkacak kadar sertleşene ve kesildiğinde ya da ısırıldığında keskin bir kenarını koruyana kadar bekletin.

Sunum ve servis

Barı kalıptan çıkarın ve bütün olarak servis edin ya da daha rafine bir sunum için çapraz olarak temizce dilimleyin. Yüzey pürüzsüz ve kompakt kalmalı; fıstık yapı içinde görünür olmalı ve bitiş yağlı değil mat olmalıdır.

Profesyonel notlar

Karışım kararlılıkla bastırılmalıdır; yetersiz sıkıştırma ufalanan bir bar verir.

Eritilmiş yağları yalnızca akışkan kalacak kadar sıcak tutun. Aşırı ısı yapıyı gevşetir ve bitişi matlaştırır.

Nihai doku dışta sıkı, merkezde kontrollü bir çiğnenebilirlikte olmalı; tuz ilk lokmayı bastırmamalı, sonda hissedilmelidir.