Giriş Notu

Bu bar, temiz bir yapı için tasarlanmıştır: yoğun bir fıstık çekirdeği, kakao ile yükseltilmiş ve tuzla keskinleştirilmiş, ardından ince bir çikolata kaplamasının altına mühürlenmiştir. Hindiba kökü lifi ve süt proteini karışımı, ciddi bir protein bardan beklenen sıkı ve çiğnenebilir gövdeyi sağlarken, gliserin yumuşaklığa kaçmadan esnekliği korur. Dağılmamalı, kontrollü bir ısırık vermeli ve tatlı, acı ve tuzlunun hassas dengesiyle bitmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş şekerleme

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 60 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Isıya dayanıklı karıştırma kabı

Küçük silikon spatula

Dijital terazi

60 g bar kalıbı veya küçük, dikdörtgen biçimli, kaplanmış bir kalıp

Ofset spatula veya palet bıçağı

Buzdolabı

Malzemeler

Fıstıklı iç dolgu

Fıstık, ince çekilmiş veya pürüzsüz ezme: 16 g

Süt proteini karışımı: 13 g

Hindiba kökü lifi: 11 g

Gliserin: 5 g

Şeker: 4 g

Kakao tozu: 2 g

Tuz: 0.5 g

Kaplama

Çikolata kaplama: 8.5 g

Palm yağı: 0.5 g

Yöntem

1. Kalıbı düzgünce kaplayın ve elinizin altında olacak şekilde hazırlayın. Isıya dayanıklı bir kapta fıstığı, süt proteini karışımını, hindiba kökü lifini, şekeri, kakao tozunu ve tuzu birleştirin. Kuru malzemeler eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar iyice karıştırın.

2. Gliserini ekleyin ve karışım topaklanmaya başlayana kadar spatulayla yedirin. Karışım bütünleşmiş, hafif parlak ve bastırıldığında bir arada kalacak kadar sıkı olmalıdır.

3. Karışımı kalıba aktarın. Spatulanın düz kısmını kullanarak yüzeyi sıkıştırın; sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Bar yoğun, düz ve boşluksuz olmalıdır. Yüzey oturmuş hissedene ve bar kalıptan temizce çıkana kadar 10 dakika soğutun.

4. Çikolata kaplama ve palm yağını çok kısık ateşte küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Yalnızca eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından hemen ocaktan alın. Kaplama akışkan, parlak ve sıcak olmalı; ancak çok sıcak olmamalıdır.

5. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve bir tel rafın veya temiz bir tepsinin üzerine yerleştirin. Kaplamayı barın üzerine ince ve eşit bir katman halinde dökün veya yayın; üst kısmı tamamen kaplayın ve kenarların düzgün olmasını sağlayın. Kaplamayı oda sıcaklığında donmaya bırakın veya sertleşip matlaşana kadar kısa süre soğutun.

Sunum ve servis

Barı bütün olarak servis edin veya yoğun iç yapıyı göstermek için çapraz olarak temizce kesin. Son görünüm zarif ve ölçülü olmalı; çikolata kabuğu sağlam, altındaki fıstık çekirdeği ise kompakt kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Dolguyu kararlı bir basınçla sıkıştırın; yetersiz sıkıştırma, ufalanan bir bar oluşturur.

Kaplamayı ince tutun. Kalın bir kabuk dokuyu baskılar ve fıstık karakterini bastırır.

Tuz, keskin tuz cepleri oluşmaması için kuru karışıma tamamen dağılmış olmalıdır.