Вступ

Цей батончик створений для чистої солодкості, ніжної шоколадної оболонки та щільної, кремової серединки з хрустким фінішем. Він має сприйматися як вишуканий кондитерський виріб, водночас зберігаючи виразно протеїновий характер у структурі та балансі. Кінцева текстура повинна бути компактною, гладкою та злегка податливою при надкусуванні.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасний кондитерський виріб зі скандинавським натхненням

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 25 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Дрібний вінчик

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма

Пергаментний папір

Електронні ваги

Кутова лопатка або скребок

Інгредієнти

Протеїнова начинка

13 g молочного білка

6 g гідролізату колагену

5 g підсолоджувача

3 g сухого незбираного молока

2 g соєвого білка

2 g ізомальто-олігосахариду

1 g солі

2 g води

Хрустка складова та зв’язувальна суміш

4 g екстракту ячмінного солоду

3 g олії з пальмоядрових кісточок

2 g какао-масла

4 g какао-маси

3 g емульгатора

5 g ароматизатора

Шоколадне покриття

2 g какао-масла

2 g какао-маси

1 g підсолоджувача

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму пергаментом, залишивши невеликий запас по краях для зручного виймання. Відставте. Форма має бути сухою та прохолодною.

2. У невеликій мисці з’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко, соєвий білок, ізомальто-олігосахарид і сіль. Збийте вінчиком, доки порошки рівномірно не розподіляться і не залишиться світлих смуг.

3. Додайте воду й перемішуйте лопаткою 1–2 хвилини, доки не утвориться щільна, однорідна паста. Маса повинна бути гладкою, пружною та злегка липкою, але не вологою.

4. У невеликому сотейнику на дуже слабкому вогні з’єднайте екстракт ячмінного солоду, олію з пальмоядрових кісточок, какао-масло, какао-масу, емульгатор і ароматизатор. Безперервно помішуйте 2–3 хвилини, доки суміш повністю не розплавиться й не стане глянцевою, без видимих крупинок або розшарування. Зніміть з вогню, щойно суміш стане текучою.

5. Введіть розтоплену суміш у протеїнову пасту у два прийоми. Працюйте ретельно, доки начинка не стане рівномірною за кольором і еластичною. Вона повинна тримати форму при натисканні та чисто відставати від миски.

6. Щільно втисніть начинку в підготовлену форму. Ущільніть її лопаткою, щоб поверхня була рівною, а кути — добре заповненими. Охолоджуйте 10 хвилин, доки батончик не стабілізується настільки, щоб його можна було акуратно вийняти з форми.

7. Для покриття розтопіть какао-масло, какао-масу та підсолоджувач разом на дуже слабкому вогні, помішуючи до гладкої, текучої консистенції. Покриття має бути достатньо тонким, щоб лягати чистим, рівним шаром.

8. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть на пергамент. Рівномірно покрийте батончик розтопленою шоколадною сумішшю, розгладжуючи поверхню маленькою лопаткою. Дайте покриттю застигнути за кімнатної температури 5–8 хвилин, доки воно не стане матовим і твердим на дотик.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим на вузькій тарілці або таці, вистеленій пергаментом, швом донизу. Фініш має бути охайним, глянцевим і компактним, із чітким хрустом при першому надкусі та кремовою, хрусткою серединкою всередині.

Професійні примітки

Начинку потрібно ущільнювати впевнено; недостатнє пресування дає крихкий зріз.

Тримайте розтоплені компоненти лише в текучому стані. Надмірне нагрівання приглушить смак і послабить структуру.

Готовий батончик має відчуватися щільним, але не важким, із контрольованим укусом і чистим шоколадним фінішем.