Примітка

Ця піца побудована на стриманості: м’яке пшеничне тісто, чиста томатна основа та курка, приготована до ніжності ще до того, як жар духовки завершить справу. Моцарела має розплавитися в єдиний шар, а не в важку ковдру, тоді як свіжий томат і орегано зберігають смак яскравим і вивіреним. Це проста страва, але лише тоді, коли з кожним елементом працюють дисципліновано.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 430 g

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 1 година 47 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Кухонні ваги

Качалка

Деко або форма для піци

Духовка

Сковорода

Гострий ніж

Обробна дошка

Інгредієнти

Тісто

150 g пшеничного борошна

90 g води

3 g дріжджів

3 g цукру

3 g солі

8 g оливкової олії

Начинка

90 g курячої грудки

45 g томатного соусу

40 g сиру моцарела

25 g томата, тонко нарізаного

4 g оливкової олії

1 g орегано

1 g солі

Спосіб приготування

1. Змішайте пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль у мисці. Додайте воду та оливкову олію, потім перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Накрийте та залиште на 45 хвилин, доки воно помітно не збільшиться в об’ємі та не стане податливим.

2. Поки тісто відпочиває, приправте курячу грудку сіллю. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкову олію та готуйте курку по 4–5 хвилин з кожного боку. Поверхня має злегка підрум’янитися, а середина — повністю втратити рожевість. Дайте відпочити 5 хвилин, потім тонко наріжте.

3. Розігрійте духовку до 250°C. Якщо використовуєте деко, поставте його в духовку для попереднього нагрівання; основа тіста має потрапити на гарячу поверхню, щоб добре пропектися.

4. Розкачайте тісто в коло діаметром приблизно 25 cm, залишаючи центр трохи тоншим за край. Перекладіть на деко. Розподіліть томатний соус тонким рівним шаром, залишаючи вузький бортик по краю без соусу.

5. Рівномірно розкладіть нарізану курку поверх соусу. Додайте моцарелу рівним шаром, потім викладіть зверху скибочки томата. Завершіть орегано.

6. Випікайте 10–12 хвилин, доки краї скоринки добре не підрум’яняться, основа повністю не пропечеться, а моцарела повністю не розплавиться й місцями не набуде легкого золотистого кольору. Томат має розм’якшитися, але не розпастися повністю.

Подача та сервірування

Перекладіть піцу на дошку або велику тарілку та дайте їй постояти 1 хвилину перед нарізанням. Подавайте акуратними шматками, щоб курка була розподілена рівномірно, а поверхня залишалася блискучою, але не вологою. Готова піца має бути хрусткою по краю, ніжною в центрі та збалансованою між томатною кислинкою, молочною насиченістю й виразною глибиною смаку курки.

Професійні примітки

Гаряче деко є необхідним, якщо ви хочете отримати добре пропечену основу, а не бліду м’яку скоринку. Нарізайте курку тонко, щоб вона прогрілася в духовці без пересушування. Не перебільшуйте з соусом; надлишок вологи послабить тісто й зіпсує фінальний результат.