Передмова

Це карі побудоване на стриманості: розм’якшена цибуля, імбир, часник і порошок карі, поєднані кокосовим молоком, а наприкінці — курятина, що залишається ніжною та повністю просоленою. Соус має бути гладким, злегка загущеним і запашним, а не важким. Його баланс залежить від чистої гостроти, виваженої солі та тихої насиченості кокоса.

Основне про рецепт

Категорія страви: Карі

Кухня або походження: У південноазійському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

1 важка каструля або сотейник, 24 cm

1 обробна дошка

1 гострий ніж

1 дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

1 кришка

Інгредієнти

Карі

Курятина, 180 g, нарізана шматочками по 3 cm

Кокосове молоко, 120 g

Цибуля, 35 g, тонко нарізана

Зелений чилі, 5 g, тонко нарізаний

Часник, 6 g, дрібно посічений

Імбир, 8 g, дрібно посічений

Рослинна олія, 10 g

Порошок карі, 4 g

Сіль, 2 g

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю на середній вогонь і додайте рослинну олію. Прогрівайте 30 секунд, потім додайте цибулю та дрібку солі. Готуйте 4–5 хвилин, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, прозорою й не почне солодшати без підрум’янення.

2. Додайте часник, імбир і зелений чилі. Готуйте 1 хвилину, безперервно помішуючи, доки не з’явиться аромат і не зникне сирий відтінок ароматичних складників.

3. Додайте порошок карі й готуйте 30 секунд, постійно помішуючи, доки спеція не стане ароматною та трохи темнішою за кольором.

4. Додайте курятину та решту солі. Перемішайте, щоб рівномірно покрити шматочки пряною основою. Готуйте 3–4 хвилини, перевертаючи курятину, щоб зовні зник рожевий сирий колір.

5. Влийте кокосове молоко й доведіть до слабкого кипіння на вогні нижче середнього. Готуйте без кришки 10–12 хвилин, час від часу помішуючи, доки курятина повністю не приготується, а соус не увариться до консистенції, що злегка покриває.

6. Зменште вогонь до мінімуму й готуйте на слабкому вогні ще 2 хвилини. Соус має бути блискучим і однорідним, огортати курятину, не розшаровуючись. Спробуйте на сіль і коригуйте лише за потреби в межах заданого балансу.

7. Зніміть з вогню й дайте постояти 2 хвилини перед подачею. Це стабілізує соус і дає курятині чистіший фінал смаку.

Викладання та подача

Перекладіть карі ложкою в теплу неглибоку миску, виклавши курятину компактною гіркою та оточивши її такою кількістю соусу, щоб він природно зібрався навколо. Готова страва має виглядати зібрано й продумано, з блискучим кокосовим соусом і чилі, помітним тонкими, чіткими лініями.

Професійні примітки

Зберігайте цибулю світлою; підрум’янення притупить делікатність кокоса.

Додавайте порошок карі безпосередньо до ароматичної основи, щоб він розкрився до введення кокосового молока.

Наприкінці соус має бути лише настільки густим, щоб покривати курятину; якщо він увариться надто сильно, страва втратить баланс.