Вступ

Це точна, вивірена страва, побудована на контрасті: хрустка, насичено приправлена куряча відбивна поруч із запашним рисом басматі та солодким зеленим горошком, із фінальним акцентом лимона. Успіх страви залежить від стриманості в приправленні та контролю під час смаження, щоб кожен елемент залишався виразно окремим. Якщо все виконано правильно, скоринка чисто ламається, курятина залишається ніжною, а рис тихо, але впевнено тримає всю композицію.

Основне про рецепт

Категорія страви: Панірована смажена куряча відбивна з рисом

Кухня або походження: У європейському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 430 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 45 хвилин

Складність: Середній рівень

Обладнання

3 неглибокі лотки

Дрібне сито

Середній сотейник із щільною кришкою

Важка сковорода, 24 cm

Щипці

Термометр миттєвого зчитування

Лоток, вистелений папером

Гострий ніж

Інгредієнти

Куряча відбивна

Куряча грудка, 160 g

Сіль, 4 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 2 g

Часниковий порошок, 2 g

Борошно, 20 g

Яйце, 50 g, збите

Панірувальні сухарі, 35 g

Рослинна олія, 35 g

Рис басматі та горошок

Рис басматі, 85 g

Вода, 170 g

Сіль, 2 g

Зелений горошок, 45 g

Лимон, 20 g, нарізаний часточками

Спосіб приготування

1. Помістіть рис басматі в дрібне сито й промивайте під холодною проточною водою 30 секунд, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть. Це видаляє надлишок поверхневого крохмалю та допомагає зберегти зерна окремими й витонченими.

2. З’єднайте рис, воду й сіль у середньому сотейнику. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте, зменште вогонь до мінімуму й готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки. Зніміть із вогню й залиште під кришкою на 8 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

3. Приправте курячу грудку сіллю, чорним перцем, паприкою та часниковим порошком, рівномірно покриваючи з обох боків. За потреби злегка відбийте до рівномірної товщини, щоб відбивна готувалася однаково.

4. Розкладіть борошно, збите яйце та панірувальні сухарі у три неглибокі лотки. Обваляйте курятину в борошні, струсивши надлишок, потім занурте в яйце, а тоді притисніть до сухарів до повного покриття. Скоринка має триматися тонким, рівним шаром.

5. Розігрійте рослинну олію у важкій сковороді на середньому вогні до 175°C. Смажте курятину 3–4 хвилини з першого боку, потім 3 хвилини з другого, доки скоринка не стане насичено-золотою, а внутрішня температура не досягне 74°C. Перекладіть на лоток, вистелений папером, і дайте відпочити 2 хвилини. Панірування має бути хрустким, сухим і виразно щільним на звук.

6. Прогрійте горошок у каструлі з рисом під кришкою 1 хвилину на слабкому вогні, потім обережно вмішайте його в рис виделкою. Горошок має залишитися яскравим і ніжним.

7. Безпосередньо перед подачею чисто наріжте курятину по діагоналі.

Викладка та подача

Викладіть рис із горошком невеликою гіркою трохи не по центру на теплу тарілку. Притуліть нарізану курятину до рису так, щоб скоринка залишалася видимою. Завершіть часточками лимона по краю тарілки, щоб за столом вони додали страві потрібної яскравості.

Професійні примітки

Підтримуйте стабільну температуру олії 175°C; якщо вона буде надто низькою, скоринка вбиратиме жир, якщо надто високою — шар сухарів потемніє раніше, ніж курятина приготується всередині.

Короткий відпочинок після смаження є обов’язковим; він зберігає соковитість і не дає скоринці пошкодитися.

Лимон слід подавати свіжим і виразним, а не ховати в процесі приготування.