Протеїновий батончик із солоним арахісом

Вступ

Цей батончик створений для чистої структури й прямого смаку: смажений арахіс, стримана сіль і какао-фініш, що надає солодкості форми. Текстура має бути щільною, але не твердою, легко піддаватися надкушуванню з ледь помітною тягучістю. Це компактний сучасний кондитерський виріб, точний у балансі й безкомпромісно зосереджений.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасний кондитерський виріб у скандинавському стилі

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 1 година 15 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Маленька миска для змішування

Точні цифрові ваги

Форма для батончика на 55 g, вистелена пергаментом, або невелика прямокутна форма подібного розміру

Маленький кондитерський шпатель

Холодильник

Інгредієнти

Основа

Молочний білок: 18 g

Гідролізат колагену: 8 g

Арахіс, дрібно нарізаний: 9 g

Підсолоджувач: 7 g

Сухе незбиране молоко: 4 g

Какао-масло, розтоплене: 3 g

Пальмоядрова олія, розтоплена: 2 g

Гліцерол: 2 g

Соєвий лецитин: 0.5 g

Сіль: 0.5 g

Ароматизатор: 0.5 g

Какао-маса, дрібно натерта або розтоплена: 0.5 g

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму пергаментом, щоб готовий батончик легко виймався. Зважте всі інгредієнти точно; баланс тут залежить від точності.

2. У маленькій мисці змішайте молочний білок, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко й сіль. Ретельно перемішайте, доки порошки не розподіляться рівномірно і не залишиться світлих смуг.

3. Додайте нарізаний арахіс і знову перемішайте, щоб рівномірно розподілити його в сухій основі.

4. У другій маленькій мисці змішайте какао-масло, пальмоядрову олію, гліцерол, соєвий лецитин, ароматизатор і какао-масу. Злегка підігрійте лише до рідкого й однорідного стану — приблизно 1 хвилину на дуже слабкому вогні або короткими інтервалами, помішуючи, доки маса не стане глянцевою й повністю об’єднаною.

5. Вилийте теплу рідку суміш на сухі інгредієнти. Швидко працюйте шпателем, доки маса рівномірно не зволожиться й не почне збиватися в грудки. Вона має бути щільною, пластичною й злегка липкою, але не мокрою.

6. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму одним шаром. Ущільнюйте рівномірним натиском, щоб поверхня стала рівною й компактною, без повітряних кишень у кутах.

7. Охолоджуйте 60 хвилин або доки батончик не стане достатньо твердим, щоб його можна було легко вийняти з форми, і не триматиме чіткий край при розрізанні чи надкушуванні.

Подача

Вийміть батончик із форми й подавайте цілим або акуратно розріжте по діагоналі для вишуканішої подачі. Поверхня має залишатися гладкою й компактною, арахіс — бути помітним у масі, а фініш — матовим, а не жирним.

Професійні примітки

Масу потрібно пресувати впевнено; недостатнє ущільнення дає крихкий батончик.

Тримайте розтоплені жири лише в рідкому стані. Надмірне нагрівання послабить структуру й зробить фініш тьмяним.

Готова текстура має бути щільною зовні, з контрольованою тягучістю в центрі, а сіль повинна відчуватися наприкінці, а не домінувати в першому укусі.