Вступ

Цей батончик створений для чистої солодкості, щільного укусу та стриманого карамельного профілю. Кеш’ю та какао-масло надають глибини й округлості смаку, тоді як протеїнова основа забезпечує структуру без зайвої важкості. Він має рівно нарізатися, добре тримати форму та мати вишукану, кондитерську текстуру.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасне кондитерське мистецтво

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика жаростійка миска

Невеликий сотейник

Силіконова лопатка

Цифрові ваги

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма, вистелена підкладкою

Дрібне сито

Холодильник

Інгредієнти

18 g молочного протеїну

6 g гідролізату колагену

6 g підсолоджувача

5 g кеш’ю, дрібно нарізаного

5 g какао-масла

4 g сухого незбираного молока

4 g пальмоядрової олії

3 g соєвих хрустких кульок

1 g карамельного ароматизатора

2 g гліцеролу

0.5 g солі

0.5 g емульгатора

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму й відставте її убік. Якщо форма жорстка, злегка підігрійте її, щоб готовий батончик легко виймався.

2. Змішайте в мисці молочний протеїн, гідролізат колагену, підсолоджувач, сухе незбиране молоко та сіль. За потреби просійте, щоб прибрати злежані частинки; суміш має залишатися дрібною та однорідною.

3. Розтопіть какао-масло та пальмоядрову олію разом у невеликому сотейнику на слабкому вогні, лише до повного розрідження й прозорості, приблизно 2–3 хвилини. Не допускайте перегрівання жирів.

4. Зніміть із вогню та вмішайте емульгатор, гліцерол і карамельний ароматизатор до гладкої, блискучої консистенції.

5. Додайте суху суміш до теплої жирової суміші та перемішуйте лопаткою, доки не утвориться щільна паста, приблизно 1 хвилину. Маса має виглядати цілісною й злегка шовковистою, без сухих ділянок.

6. Обережно вмішайте кеш’ю та соєві хрусткі кульки. Перемішуйте лише до рівномірного розподілу; текстура має залишатися виразною, не розчавленою.

7. Щільно втисніть суміш у підготовлену форму, ущільнюючи її шарами, щоб поверхня була рівною, а кути — добре заповненими. Батончик має відчуватися щільним і цілісним.

8. Охолоджуйте 10 хвилин або доки батончик не застигне настільки, щоб його можна було легко вийняти з форми. Готовий батончик має бути твердим, гладким і різатися з рівним краєм.

Подача

Вийміть батончик із форми та подавайте цілим, залишаючи поверхню акуратною й неушкодженою. Подавайте за прохолодної кімнатної температури, щоб карамельна нота краще розкрилася, а текстура залишалася щільною, але не крихкою.

Професійні примітки

Точний баланс теплого жиру та сухих білків є вирішальним; якщо суміш буде надто гарячою, батончик застигне жирним, а не чистим за текстурою. Притискайте впевнено, але без надмірної сили, щоб уникнути потрісканої поверхні. Кеш’ю та соєві хрусткі кульки мають залишатися відчутними, створюючи контраст із гладкою, щільною основою.