Вступ

Це стримана, виразна паста, побудована на насиченій зеленій інтенсивності та м’якій солодкості в’яленого томата. Песто навмисно зроблене достатньо рідким, щоб огортати пасту, але водночас достатньо структурованим, щоб триматися на спагеті тонкою, блискучою плівкою. Помірне використання часнику, чилі та чорного перцю зберігає страву яскравою, чіткою та збалансованою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Паста

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 285 g

Час підготовки: 12 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 22 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Середній сотейник

Велика каструля для пасти

Дрібне сито або друшляк

Малий кухонний комбайн або блендер

Велика сковорода соте

Щипці

Інгредієнти

Паста

90 g спагеті

10 g солі

Песто зі шпинату та петрушки

20 g листя петрушки

20 g листя шпинату

15 g в’яленого томата

8 g часнику

18 g parmesan, дрібно натертого

25 g оливкової олії

2 g пластівців червоного перцю

1 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Доведіть велику каструлю води до активного кипіння й додайте сіль. Вода має бути виразно підсоленою на смак. Додайте спагеті та варіть 8–10 хвилин, один-два рази перемішавши на початку, доки паста не стане ледь м’якою, із пружною серединкою, без борошнистості.

2. Поки вариться паста, з’єднайте петрушку, шпинат, в’ялений томат, часник, parmesan, пластівці червоного перцю, чорний перець і оливкову олію в малому кухонному комбайні. Подрібніть до грубуватого песто, яке можна накладати ложкою, із помітними зеленими та червоними вкрапленнями. Текстура має бути достатньо рідкою, щоб покривати пасту, але не настільки, щоб песто ставало маслянистим.

3. Відлийте 30 g води з-під пасти, потім добре відцідіть спагеті. Відразу перекладіть їх у велику сковороду соте на слабкий вогонь.

4. Додайте песто і 20 g відкладеної води з-під пасти до спагеті. Безперервно перемішуйте 1–2 хвилини, доки соус не емульгується й не вкриє пасту тонким, блискучим шаром. Додайте решту відкладеної води лише за потреби, щоб паста залишалася еластичною та легко вкритою соусом. Готові спагеті мають бути ніжними, добре приправленими та рівномірно вкритими соусом, а не вологими.

5. Спробуйте й коригуйте лише в межах уже наявного балансу приправ у сковороді, перемішавши ще кілька секунд, якщо соусу потрібно більше зв’язності. Зніміть із вогню, щойно паста набуде атласного блиску, а песто стане виразно ароматним.

Подача та сервірування

Скрутіть спагеті в невисоку гірку в центрі теплої тарілки. Рівномірно викладіть зверху залишки песто, щоб зелений соус і в’ялений томат залишалися помітними. Подавайте негайно, поки паста блискуча, а аромат часнику, трав і чилі свіжий.

Професійні примітки

Песто має залишатися злегка грубуватим; пюре втрачає і характер, і здатність триматися на пасті.

Використовуйте воду з-під пасти ощадливо. Соус має емульгуватися, а не розріджуватися в калюжу.

Фінальна текстура має бути еластичною та цілісною, щоб кожна нитка була рівномірно вкрита соусом і залишалася окремою.