Зелений салат із яйцем пашот, серцевиною пальми, огірком, помідором та оливками

Складений салат має бути виразним, а не перевантаженим. Тут насиченість ніжного яйця пашот поєднується зі свіжим хрустом огірка, делікатною солодкістю серцевини пальми та солонуватою глибиною оливок, об’єднаних оливковою олією й підкреслених чорним перцем. У результаті виходить стримана, збалансована й завершена страва.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат

Кухня або походження: Сучасна середземноморська

Тип подачі: Легка основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 275 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 4 хвилини

Загальний час: 14 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невеликий сотейник

Шумівка

Миска для змішування

Гострий ніж

Обробна дошка

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Салат

Салат ромейн, порваний на шматочки на один укус — 70 g

Огірок, за бажанням очищений, нарізаний тонкими півкружальцями — 45 g

Помідор, нарізаний часточками — 45 g

Серцевина пальми, нарізана кружальцями — 40 g

Оливки, без кісточок, розрізані навпіл — 20 g

Заправка і завершення

Оливкова олія — 18 g

Сіль — 2 g

Чорний перець, свіжомелений — 1 g

Яйце

Яйце — 34 g

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в невеликому сотейнику до ледь помітного кипіння, підтримуючи легкий рух без бурхливого кипіння. Додайте яйце й варіть пашот 3 хвилини, доки білок щойно схопиться, а жовток залишиться м’яким і текучим. Вийміть шумівкою й коротко дайте стекти.

2. У мисці для змішування з’єднайте салат ромейн, огірок, помідор, серцевину пальми та оливки. Приправте сіллю й чорним перцем, потім додайте оливкову олію. Легко перемішуйте 10–15 секунд, лише до того моменту, коли листя злегка вкриється заправкою, а овочі залишаться виразно окремими.

3. Перекладіть салат на тарілку для подачі, формуючи невисоку, акуратно складену гірку. Викладіть зверху яйце пашот так, щоб жовток витік у салат при розрізанні.

Подача

Подавайте негайно, розмістивши яйце по центру, а овочі — у чистій, відкритій композиції. Страва має виглядати свіжою й вивіреною, а жовток має додавати насиченості, тоді як оливкова олія поєднує салат тонким блиском.

Професійні примітки

Використовуйте дуже свіже яйце для найакуратнішого пашоту й найчіткіше сформованого білка.

Робіть заправку легкою; салат має залишатися хрустким, а не масним.

Приправляйте овочі перед викладанням на тарілку, щоб сіль підкреслила їхню природну виразність, не надто їх розм’якшуючи.