ابتدائی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر قائم ہے: نرم گندم کا آٹا، صاف ستھرا ٹماٹر بیس، اور چکن جو نرمی تک پکایا جاتا ہے، پھر اوون کی حرارت باقی کام مکمل کرتی ہے۔ موزاریلا کو ایک یکساں تہہ میں پگھلنا چاہیے، بھاری چادر کی طرح نہیں، جبکہ تازہ ٹماٹر اور اوریگانو ذائقے کو روشن اور متوازن رکھتے ہیں۔ یہ ایک سیدھی سادی ڈش ہے، مگر صرف تب جب ہر جز کو ضبط کے ساتھ سنبھالا جائے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی روایت یا اصل: اطالوی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 47 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

کچن اسکیل

بیلن

بیکنگ ٹرے یا پیزا ٹرے

اوون

فرائنگ پین

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

اجزاء

آٹا

150 g گندم کا آٹا

90 g پانی

3 g خمیر

3 g چینی

3 g نمک

8 g زیتون کا تیل

ٹاپنگ

90 g چکن بریسٹ

45 g ٹماٹر ساس

40 g موزاریلا چیز

25 g ٹماٹر، باریک قتلے کیے ہوئے

4 g زیتون کا تیل

1 g اوریگانو

1 g نمک

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، چینی، اور نمک ملا دیں۔ پانی اور زیتون کا تیل شامل کریں، پھر اتنا ملائیں کہ ایک کھردرا آٹا بن جائے۔ 8 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور چپچپا نہ رہے۔ ڈھانپ کر 45 منٹ آرام دیں، یہاں تک کہ واضح طور پر پھول جائے اور نرم ہو جائے۔

2. جب آٹا آرام کر رہا ہو، چکن بریسٹ پر نمک لگائیں۔ درمیانی آنچ پر فرائنگ پین گرم کریں، زیتون کا تیل ڈالیں، اور چکن کو ہر طرف 4 سے 5 منٹ پکائیں۔ سطح ہلکی سنہری ہونی چاہیے اور درمیان مکمل طور پر سفید اور پکا ہوا ہو۔ 5 منٹ آرام دیں، پھر باریک قتلے کر لیں۔

3. اوون کو 250°C تک گرم کریں۔ اگر ٹرے استعمال کر رہے ہیں تو اسے بھی پہلے سے گرم ہونے کے لیے اوون میں رکھ دیں؛ بیس کو صاف ستھرا بیک ہونے کے لیے گرم سطح سے ملنا ضروری ہے۔

4. آٹے کو تقریباً 25 cm کے گول میں بیلیں، اس طرح کہ درمیان کناری کے مقابلے میں ذرا پتلا رہے۔ اسے ٹرے پر منتقل کریں۔ ٹماٹر ساس کو پتلی، یکساں تہہ میں پھیلائیں، کنارے پر ایک باریک حاشیہ خالی چھوڑ دیں۔

5. کٹے ہوئے چکن کو ساس پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ موزاریلا کو متوازن تہہ میں ڈالیں، پھر اوپر ٹماٹر کے قتلے ترتیب سے رکھیں۔ آخر میں اوریگانو چھڑک دیں۔

6. 10 سے 12 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ اچھی طرح بھورا ہو جائے، بیس مکمل پک جائے، اور موزاریلا پوری طرح پگھل جائے اور کچھ جگہوں پر ہلکا سنہرا رنگ آ جائے۔ ٹماٹر نرم ہو جانا چاہیے مگر مکمل طور پر بیٹھ نہ جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو بورڈ یا بڑی پلیٹ پر سرکا لیں اور کاٹنے سے پہلے 1 منٹ کھڑا رہنے دیں۔ صاف ستھرے تکون نما قتلے میں پیش کریں، اس طرح کہ چکن یکساں طور پر تقسیم ہو اور سطح چمکدار ہو مگر گیلی نہ لگے۔ تیار پیزا کنارے پر خستہ، درمیان میں نرم، اور ٹماٹر کی تیزابیت، ڈیری کی بھرپوریت، اور چکن کے لذیذ گہرے ذائقے کے درمیان متوازن ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اگر آپ مناسب طور پر پکا ہوا بیس چاہتے ہیں، نہ کہ پھیکا اور نرم کرسٹ، تو گرم ٹرے لازمی ہے۔ چکن کو باریک قتلے میں کاٹیں تاکہ وہ اوون میں خشک ہوئے بغیر اچھی طرح گرم ہو جائے۔ ساس کو محدود رکھیں؛ زیادہ نمی آٹے کو کمزور کر دے گی اور آخری نتیجے کی نفاست کو مدھم کر دے گی۔