تعارفی نوٹ

یہ بار درستگی کے ساتھ تیار کی گئی ہے: دودھ پر مبنی نرم اندرونی حصہ، کوکو کا ہلکا اور متوازن نوٹ، اور کرسپی اناج کا ایک عنصر جو ہر بائٹ میں ضروری کرکرا ٹوٹ پیدا کرتا ہے۔ توازن سوچ سمجھ کر رکھا گیا ہے، جس میں مٹھاس کو نمک اور کوکو کے ذریعے قابو میں رکھا گیا ہے، اور اختتام کو بھاری کے بجائے صاف اور ہلکا رکھا گیا ہے۔ اسے ایک کمپیکٹ مٹھائی کی طرح کھایا جانا چاہیے، مگر پروٹین بار کی ضبط اور ساخت کے ساتھ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید اسکینڈینیوین سے متاثرہ کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چھوٹا ساس پین

حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

سلیکون اسپاتولا

چھوٹا مکسنگ پیالہ

55 g بار مولڈ یا ایک چھوٹا مستطیل مولڈ جس میں لائننگ لگی ہو

پارچمنٹ پیپر

ڈیجیٹل اسکیل

ریفریجریٹر

اجزاء

پروٹین بیس

16 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

10 g پولی ڈیکسٹروز

4 g گلیسرول

2 g سویٹنرز

3 g پانی

2 g ملک پاؤڈر

1 g نمک

1 g قدرتی فلیورنگ

1 g ایملسیفائر

کرسپ فلنگ

3 g سویا کرسپس

2 g گندم کا آٹا

1 g سن فلاور آئل

چاکلیٹ کوٹنگ

2 g پام کرنل آئل

2 g کوکو بٹر

1 g کوکو ماس

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو ایک چھوٹے بار مولڈ میں پارچمنٹ لگا لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ تمام اجزاء کو تول کر اسی ترتیب میں رکھ لیں جس میں وہ درج ہیں؛ یہ آمیزہ ملانے کے بعد تیزی سے سیٹ ہو جاتا ہے۔

2. ایک چھوٹے ساس پین میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، گلیسرول، سویٹنرز، پانی، ملک پاؤڈر، نمک، قدرتی فلیورنگ، اور ایملسیفائر کو یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ تک مسلسل چلاتے ہوئے گرم کریں، یہاں تک کہ آمیزہ ہموار، چمکدار، اور اتنا گاڑھا ہو جائے کہ اسپاتولا پر نرم لکیریں برقرار رکھ سکے۔ اسے ابلنے نہ دیں۔

3. ایک چھوٹے پیالے میں سویا کرسپس، گندم کا آٹا، اور سن فلاور آئل ملا لیں۔ اس وقت تک چلائیں جب تک کرسپس پر ہلکی تہہ نہ چڑھ جائے اور آٹا خشک نظر نہ آئے۔ اس آمیزے کو گرم پروٹین بیس میں فولڈ کریں اور صرف اتنا مکس کریں کہ سب کچھ یکساں طور پر پھیل جائے۔

4. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں مضبوطی سے دبا دیں، چمچ کی پشت یا چھوٹے اسپاتولا سے اسے کمپیکٹ کریں۔ سطح ہموار، گھنی، اور ہوا کے بلبلوں سے پاک ہونی چاہیے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ بار اتنی مضبوط ہو جائے کہ آسانی سے مولڈ سے نکل آئے۔

5. کوٹنگ کے لیے، پام کرنل آئل، کوکو بٹر، اور کوکو ماس کو ایک حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں نہایت ہلکی آنچ پر رکھ کر ساتھ پگھلا لیں، اور اس وقت تک چلائیں جب تک آمیزہ مکمل طور پر ہموار اور بہنے کے قابل نہ ہو جائے۔ کوٹنگ چمکدار اور رواں ہونی چاہیے، گرم نہیں۔

6. ٹھنڈی کی گئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور چاکلیٹ آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، صرف اتنی مقدار استعمال کریں کہ ایک باریک خول بن جائے۔ بار کو 5 سے 8 منٹ کے لیے دوبارہ ریفریجریٹر میں رکھ دیں، یہاں تک کہ کوٹنگ سیٹ ہو کر میٹ ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو ایک لمبی تنگ پلیٹ پر رکھیں یا سادہ اور محتاط پیشکش کے لیے پارچمنٹ میں لپیٹ دیں۔ ٹھنڈی حالت میں یا ہلکے ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں، جب خول صاف کرکرا ٹوٹ دے اور اندرونی حصہ گھنا، کریمی، اور مربوط رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیس کو صرف اتنا ہی گرم کیا جانا چاہیے کہ اجزاء آپس میں بندھ جائیں؛ زیادہ حرارت پروٹینز کو سخت کر دے گی اور ساخت کی لطافت کم کر دے گی۔

بار کو مضبوطی سے کمپیکٹ کرنا ضروری ہے تاکہ ٹوٹ پھوٹ نہ ہو اور کرسپ تضاد برقرار رہے۔

کوٹنگ باریک رہنی چاہیے۔ موٹا خول بار کے صاف بائٹ کو چھپا دے گا اور اختتام کو ضرورت سے زیادہ رچ بنا دے گا۔