تعارفی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر مبنی ہے: ایک پتلی، درست طور پر بیک کی ہوئی کرسٹ، صاف ستھرا ٹماٹر بیس، اور ایسی ٹاپنگز جو اس طرح رکھی گئی ہوں کہ ہر جز اپنی شناخت برقرار رکھے۔ چکن کو نرم رکھا جاتا ہے، لال شملہ مرچ کو میٹھا اور ہلکا سا نرم کیا جاتا ہے، اور Mozzarella کو بغیر اضافی پن کے نرم و ملائم انداز میں پگھلایا جاتا ہے۔ یہ ایک درست اور متوازن پیزا ہے جس میں گرمی، نمکینی، اور مٹھاس بغیر بے ترتیبی کے ایک ساتھ ملتی ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 32 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 پیزا ٹرے یا بیکنگ اسٹون

1 چھوٹا ساس پین

1 مکسنگ باؤل

1 بیلن

1 شیف کی چھری

1 کٹنگ بورڈ

اجزاء

پیزا بیس اور ٹاپنگ

180 g گندم کے آٹے کی کرسٹ

70 g ٹماٹر سوس

110 g Mozzarella پنیر، کدوکش کیا ہوا

70 g چکن بریسٹ

35 g لال شملہ مرچ، باریک قتلیوں میں کٹی ہوئی

8 g زیتون کا تیل

3 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

1 g oregano، خشک

1 g کالی مرچ، باریک پسی ہوئی

طریقہ

1. اوون کو 250°C پر پہلے سے گرم کریں اور ایک پیزا ٹرے یا بیکنگ اسٹون کو اندر رکھ کر 20 منٹ تک گرم ہونے دیں۔ سطح پوری طرح گرم ہونی چاہیے تاکہ کرسٹ جلدی سیٹ ہو اور پھیکی رہنے کے بجائے خستہ بیک ہو۔

2. چکن بریسٹ پر 1 g کالی مرچ اور 1 g oregano لگائیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں درمیانی آنچ پر 4 g زیتون کا تیل گرم کریں، لہسن ڈالیں، اور 20 سیکنڈ تک ہلاتے رہیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے مگر رنگ نہ بدلے۔ چکن شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ بس اچھی طرح پک جائے اور سطح ہلکی سی غیر شفاف ہو جائے۔ نکال کر باریک قتلیوں میں کاٹ لیں۔

3. گندم کے آٹے کی کرسٹ کو ایک پتلے گول میں بیلیں، موٹائی ہر جگہ یکساں رکھیں۔ آٹا نرم و لچکدار رہے مگر واضح طور پر ہلکا ہو، اور اس کا کنارہ موٹا نہ ہو جو غیر ضروری وزن روک لے۔

4. کرسٹ پر ٹماٹر سوس کو پتلی اور یکساں تہ میں پھیلائیں، کنارے پر ایک باریک حصہ صاف چھوڑ دیں۔ سوس کے اوپر Mozzarella کو یکساں طور پر پھیلائیں، پھر کٹے ہوئے چکن اور لال شملہ مرچ کو سطح پر اس طرح ترتیب دیں کہ ٹاپنگز متوازن رہیں اور زیادہ بھری ہوئی نہ لگیں۔

5. باقی 4 g زیتون کا تیل اوپر ہلکا سا چھڑک دیں۔ پیزا کو پہلے سے گرم کی ہوئی ٹرے یا اسٹون پر منتقل کریں اور 10 سے 12 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ سنہری ہو جائے، پنیر مکمل طور پر پگھل کر ہلکا سا بلبلہ دار ہو جائے، اور نیچے کی تہ اٹھانے پر خستہ محسوس ہو۔

6. پیزا نکالیں اور کاٹنے سے پہلے 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ یہ مختصر وقفہ پنیر کو جمنے اور کرسٹ کو اپنی ساخت برقرار رکھنے میں مدد دیتا ہے۔

پیشکش اور سرو کرنا

صاف قتلے کاٹیں اور فوراً پیش کریں۔ تیار پیزا میں خستہ بیس، پگھلی ہوئی Mozzarella کی چمکدار تہ، اور سطح پر چکن اور لال شملہ مرچ کی واضح تقسیم نظر آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ٹماٹر کی تہ پتلی رکھیں؛ زیادہ سوس کرسٹ کو نرم کر دیتا ہے اور توازن کو دھندلا دیتا ہے۔

بیک کرنے سے پہلے چکن بس اتنا پکا ہونا چاہیے کہ اوون کے بعد بھی نرم رہے۔

گرم بیکنگ سطح اور مختصر بیکنگ وقت استعمال کریں تاکہ تھن-کرسٹ کی خصوصیت برقرار رہے اور خشکی سے بچا جا سکے۔