Daube de Boeuf au Vin Rouge, Amandes, Olives et Oignons Grelots

تمہید

یہ ایک گہری اور صبر آزما braise ہے، جو سرخ شراب اور بیف اسٹاک کی پُرسکون مضبوطی پر قائم ہے۔ بادام ایک نپی تلی گہرائی بخشتے ہیں، زیتون ایک گہرا نمکین کنارہ دیتے ہیں، اور پرل پیاز ہلکی سی مٹھاس شامل کرتے ہیں جو ڈش کو گولائی دیتی ہے مگر اس کے مزاج کو نرم نہیں کرتی۔ درست طور پر پیش کی جائے تو یہ چمکدار، ملائم، اور اپنی ذات میں مکمل ہونی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریزڈ بیف

کھانوں کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 4 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 212 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 3 گھنٹے 15 منٹ

کل وقت: 3 گھنٹے 35 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

بھاری Dutch oven یا braising pot، 5 L

باریک چھلنی

درمیانہ ساس پین

لکڑی کا چمچ

لاڈل

چمٹا

تیز چاقو

کٹنگ بورڈ

اجزاء

بریز

بیف، صاف کیا ہوا اور 4 cm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 600 g

مکھن: 40 g

سلور پیاز، باریک کٹی ہوئی: 80 g

پرل پیاز، چھیلی ہوئی: 120 g

سرخ شراب: 300 g

بیف اسٹاک: 250 g

Rouge: 30 g

زیتون، گٹھلی نکالے ہوئے: 60 g

بادام، ہلکے سے بھنے ہوئے: 40 g

طریقہ

1. بریز کی بنیاد تیار کریں۔

Dutch oven کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ مکھن شامل کریں اور اسے جھاگ دینے دیں، پھر جھاگ بیٹھ جائے۔ سلور پیاز شامل کریں اور 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی میٹھی ہو جائے مگر براؤن نہ ہو۔

2. بیف کو سیئر کریں۔

آنچ کو درمیانی سے تیز کر دیں۔ بیف کو ایک ہی تہ میں شامل کریں اور اسے ہر طرف سے اچھی طرح براؤن کریں، مجموعی طور پر تقریباً 8 سے 10 منٹ۔ سطح گہری رنگت والی اور خوشبودار ہونی چاہیے؛ برتن کو زیادہ نہ بھریں۔

3. بریزنگ مائع تیار کریں۔

سرخ شراب اور Rouge شامل کریں، اور برتن کی تہہ کو اچھی طرح کھرچیں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکنے دیں یہاں تک کہ مائع کی کچی الکحل والی تیزی ختم ہو جائے اور خوشبو زیادہ گول اور مرتکز محسوس ہو۔

4. بریز کریں۔

بیف اسٹاک اور پرل پیاز شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں، پھر ڈھانپ کر 160°C اوون میں منتقل کریں۔ 2 گھنٹے 30 منٹ تک بریز کریں، درمیان میں ایک بار بیف کو پلٹ دیں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے دب جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے۔

5. ساس مکمل کریں۔

برتن کو اوون سے نکالیں اور ڈھکن ہٹا دیں۔ زیتون اور بادام شامل کر کے ہلائیں۔ چولہے پر 10 سے 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ ساس ہلکے سے چمچ کی پشت پر تہ جما لے اور پیاز مکمل طور پر نرم ہو جائیں۔

6. آخری ساخت کو درست کریں۔

اگر ساس بہت پتلی ہو تو درمیانی آنچ پر مختصر سا مزید پکائیں۔ اگر بہت گاڑھی ہو تو تھوڑی سی بیف اسٹاک سے ڈھیلا کریں۔ تیار شدہ بریز چمکدار، مربوط، اور چمچ سے پیش کرنے کے قابل ہونی چاہیے، بھاری نہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بیف کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں ترتیب دیں اور اس کے اردگرد پرل پیاز، زیتون، اور بادام یکساں طور پر پھیلا دیں۔ ساس کو گوشت کے اوپر اور اطراف میں ڈالیں تاکہ سطح چمکدار رہے مگر مکمل طور پر ڈوبی ہوئی نہ ہو۔ فوراً پیش کریں، اس طرح کہ گہرائی، مٹھاس، اور نمکینی کا توازن درست برقرار رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیف کو اچھی طرح براؤن کریں؛ رنگ ہی ساس کی بنیاد ہے۔

بریز کو ہلکی آنچ کے ابال پر رکھیں۔ تیز ابال گوشت کو خشک کر دے گا اور ساس کو دھندلا کر دے گا۔

زیتون اور بادام صرف آخر میں شامل کریں تاکہ ان کی انفرادی خصوصیت نمایاں رہے۔

تیار شدہ ساس ہلکے سے لپٹنے والی ہو، جبکہ بیف نرم بھی رہے اور سالم بھی۔