تعارفی نوٹ

یہ روسٹ تضاد پر قائم ہے: گہرا لذیذ پورک، لہسن اور مرچ کی چمکدار تہہ، اور ہلکی سی مٹھاس جو تیزی کو نرم کیے بغیر اسے متوازن کرتی ہے۔ نتیجہ مضبوط ساخت، خوشبودار اور چمکدار ہوتا ہے، جس میں بیرونی حصہ گاڑھا ذائقہ رکھتا ہے اور اندرونی حصہ رسیلا رہتا ہے۔ یہ سیدھے ذائقوں اور منظم تیاری کی ایک ڈش ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روسٹ

کھانے کی قسم یا ماخذ: جدید ایشیائی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 4 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 70 منٹ

کل وقت: 90 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

باریک کدوکش یا garlic press

روسٹنگ ٹرے، 30 cm x 20 cm

ٹرے کے اوپر رکھی جانے والی وائر ریک

چھوٹا ساس پین

instant-read تھرمامیٹر

کارونگ نائف

اجزاء

پورک اور میری نیڈ

1000 g پورک

25 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

45 g soy sauce

30 g براؤن شوگر

35 g chili paste

20 g ویجیٹیبل آئل

3 g کالی مرچ

4 g paprika

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں لہسن، soy sauce، براؤن شوگر، chili paste، ویجیٹیبل آئل، کالی مرچ، اور paprika یکجا کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی گھل نہ جائے اور آمیزہ ہموار اور یکجان نہ ہو جائے۔

2. پورک شامل کریں اور اسے میری نیڈ میں اچھی طرح پلٹیں، آمیزہ کو سطح پر دباتے ہوئے لگائیں۔ ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 30 منٹ کے لیے میری نیٹ کریں، درمیان میں ایک بار پلٹ دیں۔ پورک پر مصالحہ یکساں طور پر چڑھا ہوا اور واضح طور پر لگا ہوا ہونا چاہیے۔

3. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ پورک کو روسٹنگ ٹرے کے اوپر رکھی وائر ریک پر رکھیں تاکہ اضافی میری نیڈ نیچے ٹپک جائے۔ باؤل میں بچی ہوئی میری نیڈ محفوظ رکھیں۔

4. 55 سے 65 منٹ تک روسٹ کریں، اور پکانے کے پہلے نصف حصے میں محفوظ رکھی گئی میری نیڈ سے ایک یا دو بار اوپر لگائیں۔ بیرونی حصہ گہرے مہوگنی رنگ میں بدل جانا چاہیے جبکہ چمک برقرار رہے۔

5. مرکز کو instant-read تھرمامیٹر سے چیک کریں۔ جب اندرونی درجۂ حرارت 68°C تک پہنچ جائے تو پورک نکال لیں۔ 15 منٹ آرام کرنے دیں؛ درجۂ حرارت مزید بڑھے گا اور گوشت ڈھیلا ہو جائے گا۔

6. ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں قتلے کاٹیں۔ گوشت رسیلا، ہلکا سا مضبوط، اور بیرونی تہوں تک یکساں مصالحہ دار ہونا چاہیے، ساتھ ہی لہسن اور مرچ کی صاف خوشبو بھی ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

کٹے ہوئے پورک کو گرم پلیٹوں میں ہلکے سے ایک دوسرے پر چڑھاتے ہوئے ترتیب سے رکھیں۔ پین میں موجود رس کو ہلکے سے گوشت پر ڈالیں اور پیشکش صاف ستھری رکھیں تاکہ چمکدار سطح نمایاں رہے۔ اس طرح پیش کریں کہ گلیز پورک پر مرتکز رہے، اس کے نیچے جمع نہ ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایسی روسٹڈ سطح کے لیے وائر ریک ضروری ہے جو مناسب طور پر خشک ہو اور اچھا رنگ پکڑے۔

توازن اعتدال پر منحصر ہے: مرچ کا ذائقہ نمایاں ہونا چاہیے، لیکن لہسن اور چینی کو آخر میں ساس کو بھاری بنانے کے بجائے واضح تکمیل دینی چاہیے۔

آرام دینا اختیاری نہیں؛ یہ رسیلا پن برقرار رکھتا ہے اور قتلے درست رکھتا ہے۔