تعارف

یہ ایک متوازن اور تسکین بخش ڈش ہے: نرم چکن، گہرے ذائقے تک پکائے گئے مشروم، اور ہلکی کریم ساس جو بغیر بھاری ہوئے سب کو یکجا کرتی ہے۔ چاول یہاں محض ساتھ پیش کی جانے والی چیز نہیں بلکہ ضروری توازن ہیں، جو ساس کو سمیٹتے ہیں اور پلیٹ کو ساخت دیتے ہیں۔ درست توازن کے ساتھ نتیجہ صاف، بھرپور اور نہایت درست ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پولٹری اور کریم ساس کے ساتھ رائس باؤل

کھانے یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 430 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 درمیانی ساس پین بمعہ ڈھکن

1 سوتے پین، 24 cm

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والا اسپیچولا

1 باریک گریٹر

اجزاء

چاول

180 g پکے ہوئے سفید چاول

چکن اور مشروم ساس

140 g چکن بریسٹ، 2 cm کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی

60 g مشروم، صاف کرکے قتلے کیے ہوئے

25 g پیاز، باریک کٹی ہوئی

10 g ہری مرچ، باریک کتری ہوئی

5 g ادرک، باریک کش کی ہوئی

12 g کوکنگ آئل

2 g نمک

38 g کریم ساس

طریقہ

1. پکے ہوئے سفید چاول الگ رکھیں اور گرم رکھیں۔ یہ دانہ دانہ، پھولے ہوئے اور نم رہنے چاہییں، اور ہر دانہ الگ نظر آنا چاہیے۔

2. سوتے پین میں کوکنگ آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ پیاز، ہری مرچ، اور ادرک شامل کریں، اور 2 سے 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور ادرک کی خوشبو آئے مگر وہ براؤن نہ ہو۔

3. چکن بریسٹ اور نمک شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں جب وہ اپنی کچی رنگت کھو دیں اور کناروں پر ہلکا سنہرا رنگ آنا شروع ہو جائے۔ چکن باہر سے غیر شفاف ہو اور تقریباً مکمل پکی ہوئی ہو۔

4. مشروم شامل کریں اور 3 سے 4 منٹ مزید پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ اپنی نمی چھوڑ دیں اور پھر دوبارہ چٹخنے لگیں۔ پین سے خوش ذائقہ اور مرتکز خوشبو آنی چاہیے، پانی جیسی نہیں۔

5. کریم ساس ڈالیں اور آنچ کو درمیانی کر دیں۔ 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، نرمی سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس چکن اور مشروم پر ہلکی تہہ جما دے اور چکن مکمل طور پر پک جائے۔ ساس چمکدار، یکجان اور نرم ہونی چاہیے، بھاری نہیں۔

6. چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو، پہلے سے دیے گئے نمک کی حد میں رہتے ہوئے معمولی ایڈجسٹ کریں۔ جیسے ہی ساس یکجا رہے اور چکن نرم ہو جائے، آنچ سے ہٹا لیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم چاول ایک ہلکے گہرے پیالے یا چوڑی پلیٹ میں ڈالیں اور ایک صاف ستھری بنیاد بنائیں۔ چکن اور مشروم ساس کو چاول کے ساتھ اور ہلکا سا ایک طرف اوپر ڈالیں تاکہ چاول کے دانے نظر آتے رہیں۔ تیار پلیٹ میں واضح تضاد نظر آنا چاہیے: سفید چاول، ہلکی کریم ساس، اور نسبتاً گہرے رنگ کے مشروم، ایک قابو میں اور نفیس ترتیب کے ساتھ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ابتدا میں مشروم کو ایک ہی تہہ میں رکھیں تاکہ وہ بھاپ میں پکنے کے بجائے صاف طور پر پکیں اور ذائقہ پیدا کریں۔

ساس کو صرف ہلکی nappé گاڑھا پن تک کم کریں؛ زیادہ کم کرنے سے چکن کی تازگی دب جائے گی۔

فوراً پیش کریں جبکہ چاول دانہ دانہ رہیں اور ساس اتنی رواں ہو کہ انہیں مناسب طور پر کوٹ کر سکے۔