کریمی آلو گراٹین اور بیبی آلو کے ساتھ روسٹ بیف

HEADNOTE:
یہ ڈش باریک بینی پر قائم ہے: بیف کو اس طرح روسٹ کیا جاتا ہے کہ اس کا مرکز قابو میں رکھا ہوا گلابی رہے، آلو دو الگ صورتوں میں پکائے جاتے ہیں، اور کریم اور پنیر صرف وہاں استعمال ہوتے ہیں جہاں وہ ڈش کی بھرپوریت کو مزید نکھارتے ہیں۔ نتیجہ مربوط اور مکمل محسوس ہونا چاہیے، جہاں گوشت کی نرمی گراٹین کے پُرسکون وزن کے مقابل ہو اور آخر میں جڑی بوٹیوں اور کالی مرچ کی صاف ستھری تکمیل ملے۔

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: مرکزی کھانا
Cuisine or origin: کلاسیکی یورپی
Course type: رات کا کھانا
Yield: 1 پورشن
Serving size: 345 g
Prep time: 20 منٹ
Cook time: 35 منٹ
Total time: 55 منٹ
Difficulty: درمیانی

EQUIPMENT:
چھوٹا sauté pan
چھوٹی roasting tray
اتھلا gratin dish، 12 cm
ساس پین
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ
باریک grater
کچن پیپر
فوری درجۂ حرارت ناپنے والا thermometer

INGREDIENTS:
Beef

بیف، تراشی ہوئی loin یا sirloin: 180 g

نمک: 2 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g

زیتون کا تیل: 8 g

Potato gratin

آلو، چھیلا ہوا: 90 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 25 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 3 g

ہیوی کریم: 45 g

پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا: 18 g

مکھن: 8 g

نمک: 1 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 0.5 g

Baby potatoes

آلو، بیبی آلو، اچھی طرح صاف کیے ہوئے: 70 g

مکھن: 6 g

زیتون کا تیل: 4 g

جڑی بوٹی، باریک کٹی ہوئی: 2 g

نمک: 1 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 0.5 g

METHOD:

1. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ gratin dish اور roasting tray کو ہلکا سا مکھن لگائیں۔ بیبی آلو کے لیے نمکین پانی سے بھرا ایک ساس پین ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں۔

2. گراٹین کے لیے آلو کو بہت باریک کاٹیں، 2 mm سے زیادہ موٹا نہ ہو۔ اسے پیاز، لہسن، کریم، پنیر، مکھن، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ آمیزے کو ترتیب سے gratin dish میں جما دیں۔ سطح ہموار ہونی چاہیے اور کریم تہوں کے درمیان سے بس ہلکی سی اوپر آتی دکھائی دے۔

3. گراٹین کو 25 سے 30 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر سے سنہرا ہو جائے، کریم گاڑھی ہو کر کم ہو جائے، اور آلو میں سیخ یا نوک چبھونے پر بغیر مزاحمت کے اندر چلا جائے۔ کنارے جمے ہوئے اور ہلکے براؤن ہوں، خشک نہ ہوں۔

4. جب گراٹین بیک ہو رہا ہو، بیف پر نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ sauté pan میں زیتون کا تیل تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی سی چمک آ جائے۔ بیف کو پہلی طرف 2 منٹ، دوسری طرف 1 سے 2 منٹ، اور باقی اطراف 30 سیکنڈ تک سیئر کریں۔ پھر اسے roasting tray میں منتقل کریں اور medium-rare کے لیے 6 سے 8 منٹ روسٹ کریں، یا جب تک مرکز کا درجۂ حرارت 52°C سے 54°C تک نہ پہنچ جائے۔

5. بیف کو 8 منٹ کے لیے گرم بورڈ پر آرام کرنے دیں۔ گوشت کو ڈھیلا ہو جانا چاہیے اور نرم رہنا چاہیے؛ کاٹنے سے پہلے اس کے رس کو ٹھہر جانا ضروری ہے۔

6. بیبی آلو کو ہلکے ابلتے پانی میں 10 سے 12 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مرکز میں بس نرم ہوں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور ان کی سطح خشک کرنے کے لیے 1 منٹ کے لیے دوبارہ گرم ساس پین میں واپس ڈال دیں۔

7. آلو میں مکھن، زیتون کا تیل، جڑی بوٹی، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 1 منٹ نرمی سے اچھالیں، یہاں تک کہ آلو چمکدار ہو جائیں اور جڑی بوٹی یکساں طور پر ان سے چپک جائے۔ انہیں پورا رہنا چاہیے، اور آخر میں صاف، مکھنی تکمیل دینی چاہیے۔

8. بیف کو ریشوں کے الٹ سمت میں نفیس حصوں میں کاٹیں۔ گراٹین کو ڈش سے مضبوط کنارے والے چمچ سے نکالیں تاکہ تہیں نمایاں رہیں۔ بیبی آلو کو گوشت کے ساتھ ترتیب دیں اور پین میں موجود مکھنی ہرب گلیز اگر بچی ہو تو آخر میں اس سے مکمل کریں۔

PLATING AND SERVING:
گراٹین کو ایک کمپیکٹ بنیاد یا سائیڈ کے چھوٹے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، اسے پلیٹ میں پھیلا کر نہ رکھیں۔ اس کے ساتھ کٹے ہوئے بیف کو ایک صاف لکیر میں سجائیں، پھر بیبی آلو کو ایک طرف جمع کریں تاکہ پلیٹ میں ساخت اور ضبط نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جب بیف گرم ہو، گراٹین اپنی براؤن سطح کے نیچے کریمی ہو، اور آلو چمکدار رہیں۔

PROFESSIONAL NOTES:
gratin dish کو حد سے زیادہ نہ بھریں؛ کریم کو کم ہو کر گاڑھا ہونا چاہیے، ابل کر باہر نہیں آنا چاہیے۔ بیف کو زور دار طریقے سے سیئر کریں مگر نرمی برقرار رکھنے کے لیے اسے ہلکے انداز میں روسٹ کریں۔ بیبی آلو کو گلیز کرنے سے پہلے پورا اور خشک رکھیں تاکہ مکھن اور جڑی بوٹی ان پر یکساں چڑھیں، پھسل کر الگ نہ ہو جائیں۔