کریمی آلو گراٹین اور بیبی آلو کے ساتھ روسٹ بیف

تعارفی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: روسٹ بیف کا گہرا ذائقہ، آلو گراٹین کی ریشمی بھرپوریت، اور اچار والی بند گوبھی کی تیز تازگی۔ ہر جز سوچ سمجھ کر رکھا گیا ہے، جہاں آلو کریم اور پنیر کو سنبھالتے ہیں، جبکہ بیف صاف ذائقے کے ساتھ اور مناسب آرام دینے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ پلیٹ کی پیشکش مرتب اور درست ہونی چاہیے، جس میں بھرپوریت کو تیزابیت متوازن کرے اور اختتام نفاست سے ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی

کورس کی قسم: نمکین پلیٹڈ انٹری

مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 345 g فی سرونگ

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 45 منٹ

کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ

مشکل: اعلیٰ درجے کی

آلات

بھاری روسٹنگ پین

چھوٹا سوس پین

18 cm گراٹین ڈش

تیز شیف نائف

کٹنگ بورڈ

باریک کدوکش

چھوٹا مکسنگ باؤل

اسکلٹ

ایلومینیم فوائل

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

روسٹ بیف

بیف، 300 g

اولیو آئل، 10 g

لہسن، 6 g، باریک کچلا ہوا

بٹر، 15 g

پیاز، 40 g، باریک کٹی ہوئی

کریمی آلو گراٹین

آلو، 220 g، چھیلا ہوا

ہیوی کریم، 120 g

پنیر، 40 g، باریک کدوکش کیا ہوا

لہسن، 4 g، باریک کدوکش کیا ہوا

بٹر، 10 g

پیاز، 30 g، بہت باریک کٹی ہوئی

اولیو آئل، 5 g

اچار والی سرخ بند گوبھی

سرخ بند گوبھی، 70 g، بہت باریک کتری ہوئی

اچار، 25 g، باریک کٹا ہوا

طریقہ

1. اوون کو 190°C پر گرم کریں۔ گراٹین ڈش کو بٹر کے ایک حصے سے ہلکا سا چکنائی لگائیں، پھر ایک طرف رکھ دیں۔ آلو کے لیے ایک چھوٹے سوس پین میں پانی کو ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں۔

2. گراٹین کے لیے، آلو کو باریک اور یکساں گول قتلے میں کاٹیں، جن کی موٹائی 2 mm سے زیادہ نہ ہو۔ سوس پین میں ہیوی کریم، کدوکش کیا ہوا لہسن، کٹی ہوئی پیاز، اولیو آئل، اور باقی بٹر ملا دیں۔ 3 سے 4 منٹ تک ہلکی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ پیاز نرم ہونا شروع ہو جائے اور کریم خوشبودار ہو جائے، لیکن اسے ابالنے نہ دیں۔

3. آلو کو گرم کریم والے آمیزے میں شامل کریں اور احتیاط سے ہلائیں تاکہ ہر قتلا اچھی طرح لپٹ جائے۔ اسے گراٹین ڈش میں منتقل کریں، اور قتلے دبا کر ایک گھنی اور یکساں تہہ میں جما دیں۔ اوپر کدوکش کیا ہوا پنیر چھڑک دیں۔ 30 سے 35 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ آلو درمیان تک نرم ہو جائیں اور سطح گہری سنہری ہو جائے اور کنارے بلبلے دینے لگیں۔

4. جب گراٹین بیک ہو رہا ہو، ایک چھوٹے باؤل میں سرخ بند گوبھی اور اچار ملا دیں۔ اچھی طرح ٹاس کریں اور کچھ دیر کے لیے چھوڑ دیں تاکہ بند گوبھی ہلکی سی نرم ہو جائے اور اس میں صاف، تیز تیزابیت آ جائے۔

5. اگر چاہیں تو بیف پر ہلکا سا نمک لگائیں، پھر اسے اولیو آئل اور کچلے ہوئے لہسن سے اچھی طرح کوٹ کریں۔ ایک اسکلٹ کو تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔ بیف کو پہلی طرف 2 منٹ اور باقی اطراف 1 سے 2 منٹ تک سیئر کریں، یہاں تک کہ ہر طرف اچھی براؤننگ آ جائے۔ پین میں پیاز اور بٹر شامل کریں اور 1 منٹ تک بیسٹ کریں۔

6. بیف کو روسٹنگ پین میں منتقل کریں اور موٹائی کے مطابق 8 سے 12 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ درمیان کا درجۂ حرارت medium-rare کے لیے 54°C تک پہنچ جائے۔ بیف کو بغیر ڈھانپے 8 منٹ آرام دیں تاکہ اس کے رس ٹھہر جائیں اور گوشت نرم رہے۔

7. بیف کو ریشوں کے الٹ سمت میں نفیس حصوں میں کاٹیں۔ اگر ضرورت ہو تو پین میں پیاز اور بٹر کو مختصر سا گرم کریں تاکہ قتلے ہلکی چمک کے ساتھ کوٹ ہو جائیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ہر پلیٹ میں آلو گراٹین کا ایک نفیس حصہ مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ اس کے ساتھ کٹے ہوئے بیف کو ایک منظم لکیر میں سجائیں، پھر ایک طرف اچار والی سرخ بند گوبھی کا چھوٹا سا ڈھیر رکھیں تاکہ تازگی اور ابھار آئے۔ آخر میں پین سے تھوڑا سا پیاز بٹر اوپر ڈالیں، اور پلیٹ کو بھری ہوئی کے بجائے متوازن اور محتاط رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گراٹین کے قتلے باریک ہونے چاہییں اور اسے ہلکی آنچ پر پکایا جانا چاہیے تاکہ کریم آلو کو باندھے مگر الگ نہ ہو۔ بیف کو تیز آنچ پر اچھی طرح سیئر کر کے مختصر وقت کے لیے روسٹ کرنا چاہیے؛ زیادہ پکانے سے ڈش کی ساخت اور توازن متاثر ہو جائے گا۔ بند گوبھی صرف سجاوٹ نہیں بلکہ ساختی عنصر ہے: اس کی تیزابیت پلیٹ کو واضح رکھتی ہے اور بھرپوریت کو بوجھل ہونے سے روکتی ہے۔