تعارفی نوٹ

یہ بار وضاحت کے ساتھ تیار کی گئی ہے: ایک نرم و ملائم کیریمل مرکز، ملک-چاکلیٹ کی تہہ، اور پینٹ اور سویا کرسپ کی نپی تلی کرنچ۔ اس کی ساخت خستہ کے بجائے نرم ہے، اتنی باڈی کے ساتھ کہ صاف کٹ سکے اور اتنی نزاکت کے ساتھ کہ کاٹنے پر آسانی سے دب جائے۔ یہ اعتدال کے ساتھ تیار کی گئی ایک نفیس مٹھائی ہے، جہاں مٹھاس، نمک، اور کوکو عین توازن میں رہتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: اسنیک یا میٹھا

مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

سلیکون اسپاتولا

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا بار مولڈ یا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

آف سیٹ اسپاتولا

ریفریجریٹر

اجزاء

کیریمل-پینٹ فلنگ

12 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

7 g پینٹ، باریک کٹی ہوئی

4 g گلیسرول

8 g پولی ڈیکسٹروز

4 g پانی

3 g کیریمل

0.5 g نمک

چاکلیٹ کوٹنگ اور ساخت

4 g کوکو بٹر

4 g ہول ملک پاؤڈر

2 g پام کرنل آئل

2 g کوکو ماس

2 g سویٹنر

1 g سویا کرسپ

طریقہ

1. ایک چھوٹے بار مولڈ کو ہموار اور یکساں سطح کے ساتھ لائن کریں، یا ایک تنگ مستطیل مولڈ تیار کریں جس میں 55 g کا بار آ سکے۔ مکس کرنے سے پہلے اسے تیار رکھیں؛ فلنگ کو بغیر تاخیر شکل دینی چاہیے۔

2. ایک پیالے میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، پولی ڈیکسٹروز، پینٹ، اور سویا کرسپ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ خشک اجزاء یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور پینٹ ایک ہی جگہ گچھے کی صورت میں نہ رہے۔

3. گلیسرول، پانی، کیریمل، اور نمک کو ایک چھوٹے سوس پین میں ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ گرم کریں، صرف اتنا کہ آمیزہ رواں ہو جائے اور مکمل طور پر یکجا ہو جائے۔ آمیزہ چمکدار اور گرم ہونا چاہیے، ابلتا ہوا نہیں۔

4. گرم مائع کو خشک آمیزے پر ڈالیں اور اسپاتولا سے 1 سے 2 منٹ مضبوطی سے فولڈ کریں، یہاں تک کہ ایک گاڑھا، لچکدار آمیزہ بن جائے۔ ساخت نرم، مربوط، اور ہلکی سی چپچپی ہونی چاہیے، جبکہ پینٹ اور کرسپ پورے آمیزے میں یکساں طور پر معلق رہیں۔

5. فلنگ کو مولڈ میں ایک ہی تہہ میں دبائیں، اسے مضبوطی سے کمپریس کریں تاکہ اندر کوئی خالی جگہ نہ رہے۔ سطح کو اسپاتولا سے برابر کریں اور 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ اتنی سیٹ ہو جائے کہ صاف طور پر سنبھالی جا سکے۔

6. کوٹنگ کے لیے، کوکو بٹر، پام کرنل آئل، اور کوکو ماس کو ہلکی آنچ پر ایک ساتھ پگھلائیں یہاں تک کہ آمیزہ ہموار اور رواں ہو جائے۔ ہول ملک پاؤڈر اور سویٹنر شامل کر کے اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ مکمل طور پر منتشر ہو جائیں، پھر اگر سویا کرسپ پہلے سے فلنگ میں شامل نہ کیا ہو تو اسے فولڈ کر دیں۔ کوٹنگ رواں، ریشمی ہموار، اور نظر آنے والے خشک ذرات سے پاک ہونی چاہیے۔

7. ٹھنڈا کیا ہوا بار مولڈ سے نکالیں اور اسے چاکلیٹ آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، آف سیٹ اسپاتولا کی مدد سے ایک باریک، چمکدار تہہ بنائیں۔ دوبارہ 8 سے 10 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھیں، صرف اتنا کہ کوٹنگ صاف میٹ چمک کے ساتھ سیٹ ہو جائے۔

8. پیش کرنے سے پہلے بار کو 3 سے 5 منٹ کے لیے ٹھنڈے کمرہ درجۂ حرارت پر لے آئیں۔ اندرونی حصہ نرم اور دبنے والا رہنا چاہیے، جبکہ بیرونی حصہ ایک نفیس، ہلکی سی اسنیپ برقرار رکھے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو ایک تنگ پلیٹ یا چھوٹی سلیٹ پر ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر رکھیں۔ سطح کو صاف اور بے ہجوم رکھیں تاکہ بار ایک درست اور متعین شے کے طور پر نمایاں ہو: گہرا، ہموار، اور کمپیکٹ، جبکہ کٹی ہوئی کنارے یا ایک بائٹ سے نرم کیریمل-پینٹ اندرونی حصہ ظاہر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

فلنگ کو مضبوطی سے کمپریس کریں؛ ڈھیلا ڈھانچہ کوٹنگ کے وقت ٹوٹ جائے گا۔

کوٹنگ کو اتنا گرم رکھیں کہ آسانی سے پھیل سکے، مگر کبھی اتنا گرم نہیں کہ حد سے زیادہ پتلی ہو جائے۔

حتمی ساخت تضاد پر منحصر ہے: نرم مرکز، باریک تہہ، اور پینٹ اور کرسپ سے قابو میں رہنے والی چباہٹ۔