تعارفی نوٹ

یہ ایک متوازن پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے: خستہ، مصالحہ لگی چکن، سادہ سفید چاول، ٹھنڈا کھیرہ، اور لیموں کی صاف ترشی۔ مسالا سیدھا اور محتاط رکھا گیا ہے، تاکہ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے جبکہ مجموعی طور پر ڈش مکمل اور مرتب محسوس ہو۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے جو حرارت، مسالا، اور تناسب پر قابو کے ذریعے درست بنائی جاتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 420 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

ڈھکن والا چھوٹا سوس پین

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

کٹنگ بورڈ

تیز چاقو

مکسنگ باؤل

چمٹا

پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

چکن کٹلیٹ

چکن بریسٹ، 160 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

گارلک پاؤڈر، 1 g

پاپریکا، 2 g

ویجیٹیبل آئل، 12 g

چاول

سفید چاول، 150 g

پانی، 300 g

نمک، 1 g

کھیرہ اور لیموں

کھیرہ، 60 g

لیموں، 14 g

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ ایک چھوٹے سوس پین میں چاول، پانی، اور نمک ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو سب سے کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا دیں اور ڈھکا ہوا 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، کھیرے کو صاف ستھری سلاخوں میں کاٹ لیں۔ لیموں کو پھانکوں میں کاٹ لیں۔ دونوں کو پلیٹنگ کے لیے تیار رکھیں۔

3. چکن بریسٹ کو تھپتھپا کر خشک کریں۔ اگر ضرورت ہو تو اسے یکساں موٹائی کی ہموار کٹلیٹ کی شکل میں کھول لیں۔ دونوں طرف نمک، کالی مرچ، گارلک پاؤڈر، اور پاپریکا لگائیں، اور مسالا ہلکے سے سطح پر دبا دیں تاکہ یکساں طور پر چپک جائے۔

4. فرائنگ پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ چکن کٹلیٹ پین میں رکھیں اور اسے ہلائے بغیر پہلی طرف 4 سے 5 منٹ پکائیں۔ ایک بار پلٹیں اور دوسری طرف 3 سے 4 منٹ پکائیں۔ سطح گہری سنہری ہو جانی چاہیے جس پر پاپریکا کا رنگ نمایاں ہو، اور درمیان کا درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جانا چاہیے۔

5. چکن کو بورڈ پر منتقل کریں اور 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے کٹلیٹ رسیلی رہتی ہے اور سطح سنبھل جاتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چاول کو پلیٹ کے ایک طرف صاف ستھرے ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ چکن کٹلیٹ رکھیں، اور صرف ضرورت ہو تو اندرونی حصہ دکھانے کے لیے سلائس کریں۔ کھیرے کی سلاخیں ترتیب سے ساتھ سجائیں، اور آخر میں میز پر نچوڑنے کے لیے لیموں کی پھانک رکھیں۔ پلیٹ مجموعی طور پر متوازن، ہلکی، اور نفیس محسوس ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکن کٹلیٹ کی موٹائی یکساں رکھیں؛ بے قاعدگی کی صورت میں باریک کنارہ مرکز کے تیار ہونے سے پہلے زیادہ پک جائے گا۔

پین کو زیادہ نہ بھریں۔ کٹلیٹ کو سیئر ہونا چاہیے، بھاپ میں نہیں پکنا چاہیے۔

چاول سادہ اور الگ الگ رہنے چاہییں، تاکہ مصالحہ دار چکن اور تیز لیموں کے مقابل ایک پرسکون بنیاد فراہم کریں۔