روسٹڈ بطخ کی ران کریمی پولینٹا اور ہری سبزیوں کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ایک پُرسکون وقار رکھنے والی ڈش ہے: گہری بھنی ہوئی بطخ، نفیس پولینٹا، اور سبز سبزیاں جو صرف اپنی درست حد تک پکائی گئی ہیں۔ اس کی بھرپوریت دانستہ ہے، مگر کبھی بھاری نہیں لگتی، اور نمک اور محتاط حرارت ہر جز میں شفافیت برقرار رکھتے ہیں۔ یہ ایک ایسی پلیٹ ہے جو تضاد پر قائم ہے، مگر ضبط سے یکجا رہتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: رات کا کھانا
حاصل مقدار: 1 پورشن
فی سرونگ مقدار: 345 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری اوون پروف سوٹے پین یا چھوٹا روسٹنگ پین
1 چھوٹا سوس پین
1 درمیانہ سوس پین
1 باریک چمچ یا اسپاٹولا
1 چمٹے
1 ٹرے یا گرم پیش کرنے والی پلیٹ

اجزاء

بطخ

بطخ کی ران، 1 عدد، 180 g

نمک، 3 g

بطخ کی چربی، 15 g

پولینٹا

پولینٹا، 35 g

پانی، 120 g

کریم، 40 g

مکھن، 10 g

نمک، 1 g

سبز سبزیاں

سبز پھلیاں، سِرے کٹی ہوئی، 35 g

Bok choy، تراشی ہوئی اور لمبائی میں آدھی کٹی ہوئی، 40 g

بطخ کی چربی، 5 g

نمک، 1 g

طریقہ

1. اوون کو 180°C پر گرم کریں۔ بطخ کی ران کو تھپتھپا کر خشک کریں اور اس پر 3 g نمک یکساں طور پر لگائیں۔

2. اوون پروف سوٹے پین میں بطخ کی چربی درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ بطخ کی ران کو کھال والی طرف نیچے رکھیں اور 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کھال گہری سنہری ہو جائے اور چربی پگھل کر نکل آئے۔ ران کو پلٹیں اور پین کو اوون میں منتقل کر دیں۔ 30 سے 35 منٹ روسٹ کریں، یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور جوڑ کے مقام سے نکلنے والا رس صاف ہو۔

3. جب بطخ روسٹ ہو رہی ہو، ایک چھوٹے سوس پین میں پانی اور پولینٹا ملا دیں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی آنچ تک لائیں، اور 4 سے 5 منٹ مسلسل پھینٹتے رہیں، یہاں تک کہ دانے پھول جائیں اور آمیزہ گاڑھا ہو جائے۔

4. کریم شامل کریں اور مزید 2 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پولینٹا ہموار اور ملائم ہو جائے۔ آنچ سے ہٹا لیں اور اس میں مکھن اور 1 g نمک خوب ملا دیں۔ ساخت چمکدار، بہتی ہوئی، اور اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ چمچ پر مختصر طور پر اپنی شکل برقرار رکھ سکے۔

5. نمکین پانی سے بھرا دوسرا سوس پین ابال تک لے آئیں۔ سبز پھلیاں 2 منٹ پکائیں، پھر آخری 1 منٹ کے لیے Bok choy شامل کریں۔ اچھی طرح نتھار لیں۔

6. ایک پین میں بطخ کی چربی درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ سبز پھلیاں اور Bok choy شامل کریں، 1 g نمک ڈالیں، اور 1 سے 2 منٹ اچھال کر ملائیں، صرف اتنا کہ سبزیاں گرم ہو جائیں، ہلکی سی چربی سے لپٹ جائیں، اور ان کا رنگ شوخ رہے۔

7. بطخ کی ران کو اوون سے نکالیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ کھال خستہ رہنی چاہیے اور گوشت ہڈی کے پاس نرم محسوس ہونا چاہیے۔

8. اگر ضرورت ہو تو پولینٹا کو مختصر طور پر دوبارہ گرم کریں، پھر اسے پلیٹ کے درمیان میں چمچ سے ڈالیں۔ بطخ کی ران کو اس کے اوپر یا ساتھ رکھیں، اور سبز سبزیوں کو ایک طرف ترتیب سے سجائیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

پولینٹا کی ایک ہموار تہہ بنائیں، ڈھیر نہیں۔ بطخ کو اس طرح رکھیں کہ خستہ کھال نمایاں رہے، اور سبز سبزیوں کو الگ اور نفاست سے سیدھ میں رکھا جائے۔ پلیٹ میں تین قابو میں رکھے گئے اجزاء نظر آنے چاہییں: بھرپور، نرم، اور تازہ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بطخ کی کھال کو صبر سے رینڈر کریں؛ یہیں سے ڈش کو گہرائی اور ساخت ملتی ہے۔ پولینٹا کو ملائم رہنا چاہیے، کبھی سخت نہیں، تاکہ وہ بطخ کو سہارا دے نہ کہ اس سے مقابلہ کرے۔ سبزیوں کو صرف اتنا پکائیں کہ ان کی کچی کیفیت ختم ہو جائے؛ ران کی بھرپوریت کے مقابل ان کی تازگی اور چمک لازمی ہے۔