Lời dẫn

Món bát này được xây dựng trên sự tương phản: vị ngọt từ khoai lang nướng, chiều sâu hương vị từ nấm, và một phần relish tươi sáng cắt gọn qua độ đậm đà. Rau bina được dùng có chừng mực, vừa đủ để mang lại độ tươi và cấu trúc mà không che lấp các thành phần nướng. Đây là một món được sắp đặt có chủ ý, đơn giản về thành phần nhưng chặt chẽ về cân bằng.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bát nóng không ngũ cốc

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 325 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khay nướng

1 chảo xào lớn

1 tô trộn cỡ vừa

1 bát nhỏ

Giấy nến

Phới dẹt

Dao đầu bếp

Thớt

Nguyên liệu

Rau củ nướng

Khoai lang, gọt vỏ và cắt khối 2 cm — 300 g

Dầu ô liu — 20 g

Nấm, làm sạch và thái lát — 180 g

Rau bina, bỏ cuống — 100 g

Relish cà chua-quả mọng

Cà chua, thái hạt lựu nhỏ — 140 g

Quả mọng, băm nhỏ — 70 g

Dầu ô liu — 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Cho khoai lang vào tô cỡ vừa cùng 20 g dầu ô liu rồi trộn đến khi mọi mặt đều được áo một lớp mỏng. Dàn lên khay thành một lớp duy nhất. Nướng 18 phút, sau đó lật các miếng và tiếp tục nướng thêm 8 đến 10 phút, đến khi các cạnh xém nâu và phần giữa mềm, không còn lõi cứng.

3. Trong khi khoai lang đang nướng, đun nóng chảo xào lớn trên lửa vừa-lớn. Cho nấm vào và nấu 6 đến 8 phút, chỉ đảo khi cần, đến khi nấm nhả nước rồi chuyển sang màu vàng nâu đậm và có mùi thơm cô đọng. Bề mặt nấm phải khô và hơi caramel hóa, không phải bị hấp.

4. Cho rau bina vào chảo theo từng đợt. Đảo chỉ đến khi vừa héo, 30 đến 45 giây, rồi nhấc khỏi bếp ngay. Lá rau nên xẹp xuống nhưng vẫn giữ màu tươi và độ mềm mại.

5. Trong một bát nhỏ, trộn cà chua, quả mọng và 10 g dầu ô liu. Trộn nhẹ tay để trái cây vẫn giữ hình dạng. Phần relish nên bóng, hơi mọng nước và tươi sắc nét.

6. Khi khoai lang đã xong, trộn cùng nấm và rau bina. Gấp trộn chỉ một hoặc hai lần, vừa đủ để phân bố đều các thành phần mà không làm vỡ khoai.

Trình bày và phục vụ

Chia hỗn hợp còn ấm vào hai bát nông. Múc relish cà chua-quả mọng lên trên và để một phần rơi tự nhiên vào giữa các loại rau củ. Dùng ngay khi khoai lang còn nóng, nấm vẫn đậm vị, và phần relish vẫn giữ được độ tươi sáng trên nền món ấm.

Ghi chú chuyên môn

Nướng khoai lang thành một lớp duy nhất; xếp quá chật sẽ làm mềm các cạnh và làm món ăn kém sắc nét.

Nấm phải được áp chảo đến nâu vàng, không chỉ đơn thuần mềm đi, để tạo chiều sâu cho món bát này.

Cho rau bina vào ở thời điểm cuối để giữ cấu trúc và màu sắc.

Phần relish phải được giữ sống; mục đích của nó là làm sắc nét tổng thể món ăn, không phải trở thành một loại sốt.