Lời dẫn

Đây là món cơm được xây dựng trên sự tương phản một cách chặt chẽ: hạt gạo dài, thơm và những viên giăm bông mặn mà nhỏ được làm sắc vị trên chảo. Cơm phải tơi, mềm dẻo, trong khi giăm bông cần có viền giòn mà không mất đi chiều sâu đậm đà của thịt ướp muối. Không có gì ở đây là để trang trí; sự cân bằng nằm ở kết cấu, sự tiết chế và độ chính xác.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món cơm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại bữa ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 285 g

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Rây lưới mịn

Nồi nhỏ có nắp đậy kín, 16 cm

Chảo rán, 20 cm

Xẻng lật

Cân điện tử

Nguyên liệu

Cơm

120 g gạo basmati

2 g muối

260 g nước

Giăm bông

80 g giăm bông, cắt hạt lựu 5 mm

8 g dầu thực vật

1 g tiêu đen

1 g muối

Cách làm

1. Vo gạo basmati qua несколько lần nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ trong rây trong 2 phút. Việc này giúp loại bỏ lượng tinh bột thừa trên bề mặt và giữ hạt cơm tơi riêng.

2. Cho gạo, 2 g muối và 260 g nước vào nồi. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa, sau đó đậy nắp ngay và hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nấu trong 12 phút mà không mở nắp.

3. Nhấc nồi khỏi bếp và ủ, vẫn đậy nắp, trong 8 phút. Hạt cơm phải mềm, tơi riêng và ngậm đủ nước, không còn nước đọng nhìn thấy trong nồi.

4. Trong khi cơm đang ủ, đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa. Cho giăm bông cắt hạt lựu vào và nấu 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi các cạnh xém nâu và hơi giòn.

5. Nêm giăm bông với 1 g muối và 1 g tiêu đen. Đảo trong 15 giây để áo đều, rồi nhấc khỏi bếp.

6. Xới tơi cơm nhẹ nhàng bằng nĩa, sau đó trộn gập giăm bông và phần nước tiết ra trong chảo vào cơm. Chỉ trộn đến khi phân bố đều; hạt cơm phải vẫn nguyên vẹn và tách riêng.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm nhẹ vào bát hoặc đĩa lòng nông đã làm ấm, để giăm bông hiện rõ khắp món thay vì chìm xuống thành một khối đặc. Món hoàn thiện phải thể hiện những hạt cơm sạch, tơi riêng, điểm xuyết bởi các viên giăm bông giòn, đậm vị.

Ghi chú chuyên môn

Dùng nồi có nắp kín; việc kiểm soát hơi nước là yếu tố thiết yếu đối với kết cấu của cơm. Không đảo quá nhiều sau khi thêm giăm bông, nếu không hạt cơm sẽ vỡ và món ăn sẽ mất đi sự rõ ràng trong kết cấu.