Lê và táo chần bơ gia vị ấm

Ghi chú mở đầu

Đây là món tráng miệng trái cây tinh tế, thanh nhã, trong đó lê và táo được nấu vừa đủ mềm mà vẫn giữ được cấu trúc. Đường nâu và bơ tạo thành một lớp áo nhẹ, trong khi quế và bạch đậu khấu mang lại độ ấm chừng mực thay vì hương thơm quá đậm. Thành phẩm nên mềm, bóng, và cho cảm giác vị giác thanh sạch.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng từ trái cây

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu

Loại món ăn: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

1 nồi nhỏ, 16 cm

1 thìa nhỏ chịu nhiệt

1 đĩa dùng món nhỏ hoặc bát nông

1 dao sắc

1 thớt

Nguyên liệu

Trái cây

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt múi — 140 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt múi — 120 g

Chất lỏng nấu và hoàn thiện

Nước — 32 g

Đường nâu — 15 g

Bơ — 10 g

Quế — 2 g

Bạch đậu khấu — 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, quế và bạch đậu khấu vào nồi. Đặt lên lửa vừa và khuấy chỉ đến khi đường tan và chất lỏng bắt đầu bốc hơi, khoảng 2 phút. Hương gia vị nên ấm và thanh, không có mùi rang.

2. Thêm các múi lê và táo thành một lớp duy nhất trong khả năng có thể. Đun đến khi chất lỏng sôi lăn tăn nhẹ, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Đậy nắp hờ và nấu trong 8 đến 10 phút, lật trái cây một lần ở giữa thời gian nấu. Trái cây nên mềm ở phần rìa nhưng vẫn giữ được hình dạng.

3. Mở nắp và cho bơ vào. Lắc xoay nồi nhẹ nhàng trong 1 phút cho đến khi bơ tan thành một lớp áo nhẹ, bóng, phủ đều lên trái cây. Chất lỏng nên vẫn loãng, không đặc hay dính.

4. Cẩn thận chuyển trái cây sang đĩa dùng món hoặc bát nông. Rưới lớp áo gia vị ấm lên trên trái cây và dùng ngay.

Trình bày và phục vụ

Xếp các múi lê và táo thành một hàng gọn gàng, chồng nhẹ lên nhau, hoặc thành một ụ thấp. Rưới lớp áo nhẹ nhàng quanh và lên trên trái cây để phần trình bày vẫn chỉn chu và thoáng mắt. Dùng khi còn ấm, với trái cây mềm và bóng, tuyệt đối không bị nát sụp.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi thật nhẹ; nhiệt quá mạnh sẽ làm trái cây vỡ trước khi phần giữa kịp mềm.

Chọn các miếng lê và táo có kích thước tương tự nhau để chín cùng lúc và giữ được kết cấu cân bằng.

Lớp áo nên nhẹ và thơm hương gia vị, không cô lại thành siro.