Lê và táo chần bơ nâu, quế và bạch đậu khấu

Lời dẫn

Đây là món tráng miệng trái cây thanh nhã, trong đó vị ngọt của lê và táo được hòa quyện vào siro gia vị và hoàn thiện bằng độ béo dịu của bơ. Phương pháp này giúp giữ nguyên hình dáng trong khi làm mềm trái cây đến độ mềm mọng, dễ ăn. Hương vị nên ấm, trong trẻo và cân bằng, với gia vị hiện diện nhưng không bao giờ lấn át.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng trái cây dùng nóng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 300 g

Thời gian chuẩn bị: 8 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ, 16 cm

Nắp nhỏ

Dụng cụ bào mịn hoặc cối và chày

Muỗng chịu nhiệt

Bát dùng để phục vụ

Nguyên liệu

Trái cây và nền nước chần

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều — 120 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều — 120 g

Nước — 33 g

Đường nâu — 15 g

Bơ — 10 g

Quế, xay mịn — 1 g

Bạch đậu khấu, xay mịn — 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu vào nồi. Đặt lên lửa vừa và khuấy nhẹ trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi đường tan và bơ chảy hòa thành một loại siro mịn, thơm.

2. Thêm các múi lê và táo thành một lớp duy nhất trong khả năng có thể. Đun chất lỏng đến mức sôi lăn tăn rất nhẹ, rồi đậy nắp và nấu trong 6 phút.

3. Mở nắp và cẩn thận trở mặt trái cây. Tiếp tục nấu không đậy nắp thêm 4 đến 6 phút, thỉnh thoảng rưới siro lên trái cây, cho đến khi các múi mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng và phần chất lỏng cô lại thành một lớp áo bóng.

4. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ 1 phút. Trái cây nên mềm ở phần rìa, còn nguyên ở phần giữa, và được phủ một lớp siro gia vị mỏng, óng ánh thay vì còn chất lỏng loãng.

Trình bày và phục vụ

Xếp các múi lê và táo gọn gàng vào bát phục vụ đã làm ấm. Rưới phần siro đã cô lên trái cây để phủ thành một lớp bóng nhẹ, đều. Dùng ngay khi trái cây դեռ còn ấm và hương gia vị vẫn còn tươi nổi bật.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi thật nhẹ; sôi mạnh sẽ làm trái cây vỡ trước khi siro kịp cô đúng mức.

Trái cây nên vẫn giữ hình dáng riêng biệt, với kết cấu mềm đến mức có thể dùng muỗng cắt được mà không bị nát.

Chỉ cô đến mức tạo lớp áo nhẹ; nếu siro trở nên quá đặc nặng, món ăn sẽ mất đi sự thanh thoát.