Lê và táo chần quế, bạch đậu khấu, đường nâu và bơ

Một món trái cây chế biến tiết chế, trong đó lê và táo được nấu nhẹ trong si-rô bơ thơm gia vị cho đến khi mềm nhưng vẫn giữ được cấu trúc. Mục tiêu là sự rõ ràng: vị trái cây thuần khiết, hương gia vị ấm, và lớp áo bóng nhẹ thay vì nặng. Dùng khi còn ấm, đây là một món đơn giản nhưng đòi hỏi sự kiểm soát chính xác.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món tráng miệng trái cây dùng ấm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ, 16 cm

Nắp nhỏ

Dao bào

Dao gọt

Muỗng

Bát dùng để phục vụ

Nguyên liệu

Trái cây

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt múi — 150 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt múi — 120 g

Si-rô

Nước — 23 g

Đường nâu — 15 g

Bơ — 10 g

Quế — 1 g

Bạch đậu khấu — 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu vào nồi. Đặt lên lửa vừa và khuấy trong 1 phút, chỉ đến khi đường tan và bơ nhũ hóa thành một loại si-rô bóng nhẹ.

2. Thêm các múi lê và táo thành một lớp duy nhất trong khả năng có thể. Đun chất lỏng đến khi sôi lăn tăn nhẹ, rồi đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 8 phút.

3. Mở nắp và tiếp tục nấu thêm 3 đến 4 phút, lật trái cây một lần, cho đến khi phần rìa của lê mềm nhưng vẫn giữ hình dạng và táo mềm mà không bị nát. Si-rô nên áo nhẹ lên trái cây và có vẻ đã cô lại, nhưng không dính đặc.

4. Nhấc khỏi bếp và để yên 1 phút để trái cây ổn định và lớp áo sánh lại nhẹ.

Trình bày và phục vụ

Xếp lê và táo gọn gàng vào bát phục vụ đã làm ấm. Rưới si-rô gia vị lên trên và xung quanh trái cây để mỗi miếng được phủ bóng nhẹ thay vì bị ngập. Dùng khi còn ấm, giữ trái cây nguyên vẹn và phần sốt trong, thơm.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi thật nhẹ; sôi mạnh sẽ làm trái cây vỡ và si-rô bị đục.

Lê nên là thành phần chắc hơn, còn táo mềm hơn một chút để tạo tương phản.

Nếu si-rô cô quá mức, nhấc nồi khỏi bếp ngay để giữ lớp áo bóng mềm mại.