Lê và táo chần với đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu

Lời dẫn

Đây là món tráng miệng trái cây thanh nhã, trong đó lê mang lại hương thơm và độ mềm mại, còn táo tạo nên cấu trúc và sự tươi sáng. Việc chần nhẹ giúp cô đọng hương vị trái cây mà không làm món trở nên nặng nề, và các loại gia vị vẫn hiện diện nhưng tiết chế. Bơ hoàn thiện phần siro với độ bóng nhẹ và cảm giác vị giác tròn đầy hơn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng từ trái cây

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 28 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Chảo sauté 20 cm có nắp

Dao nhỏ

Thớt

Cân điện tử

Muỗng nhỏ

Đĩa dùng để phục vụ hoặc bát lòng nông

Nguyên liệu

Trái cây

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành 4 múi: 140 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành 4 múi: 120 g

Siro chần

Nước: 32 g

Đường nâu: 15 g

Bơ: 10 g

Quế xay: 2 g

Bạch đậu khấu xay: 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu vào chảo sauté. Đặt trên lửa vừa và đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ, khuấy chỉ đến khi đường tan hết và bơ nhũ hóa hoàn toàn, khoảng 2 phút. Chất lỏng nên có mùi gia vị ấm áp và trông bóng mượt, không bị tách mỡ.

2. Thêm các múi lê và táo thành một lớp nếu có thể. Đậy nắp và chần trên lửa nhỏ trong 12 đến 15 phút, lật trái cây một lần ở giữa thời gian nấu. Trái cây nên mềm đều, vẫn giữ được hình dạng và dễ dàng nhường dưới đầu mũi dao mà không bị nát.

3. Mở nắp và tiếp tục nấu thêm 2 đến 3 phút, vừa nấu vừa rưới siro lên trái cây khi siro sánh lại nhẹ. Siro nên phủ nhẹ mặt sau của muỗng và bám thành một lớp áo mỏng.

4. Chuyển trái cây ra đĩa dùng để phục vụ hoặc bát lòng nông. Múc phần siro còn lại rưới lên trên và xung quanh trái cây, giữ cách trình bày gọn gàng và tiết chế.

Trình bày và phục vụ

Xếp các múi lê và táo thành một hàng gọn gàng có độ chồng nhẹ hoặc thành hình quạt nhỏ. Rưới phần siro đã cô nhẹ quanh chân và lên trên một cách tiết chế, để trái cây vẫn là điểm nhấn chính. Dùng khi còn ấm, khi trái cây mềm dịu và siro thơm, cân bằng và bóng nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lửa nhỏ sau khi cho trái cây vào; sôi mạnh sẽ làm các múi bị vỡ và khiến siro đục.

Món tráng miệng này ngon nhất khi lê mềm dẻo còn táo vẫn giữ được một chút cấu trúc.

Chỉ cô siro vừa đủ để tạo lớp áo bóng; cô quá mức sẽ làm phần hoàn thiện bị dính thay vì tinh tế.