Lê và táo chần với đường nâu, bơ và gia vị ấm

Ghi chú mở đầu

Đây là một món tráng miệng tiết chế, mang phong cách cổ điển, được nâng tầm nhờ sự chính xác. Trái cây được chần nhẹ đến khi mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, rồi được áo bằng một lớp si-rô nhẹ, có gia vị, mang chiều sâu tinh tế của đường nâu và bơ. Khi dùng nóng, món này nên có vị thanh, thơm và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng từ trái cây

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần: 1 phần

Khối lượng mỗi phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi nhỏ, 16 cm

Dao sắc

Thớt

Muỗng chịu nhiệt

Bát nhỏ để dùng món hoặc đĩa lòng nông

Nguyên liệu

Trái cây

Lê, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 140 g

Táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành múi đều: 120 g

Si-rô

Nước: 33 g

Đường nâu: 15 g

Bơ: 10 g

Quế: 1 g

Bạch đậu khấu: 1 g

Cách làm

1. Cho nước, đường nâu, bơ, quế và bạch đậu khấu vào nồi nhỏ trên lửa vừa. Khuấy vừa đủ đến khi đường tan và bơ chảy hoàn toàn, khoảng 2 đến 3 phút. Chất lỏng nên mịn, thơm và có độ bóng nhẹ.

2. Thêm các múi lê và táo thành một lớp nếu có thể. Đun chất lỏng đến mức sôi lăn tăn nhẹ, rồi hạ xuống lửa nhỏ. Đậy hé và chần trong 8 đến 10 phút, lật trái cây một lần ở giữa thời gian nấu.

3. Tiếp tục nấu đến khi trái cây mềm ở phần rìa nhưng vẫn giữ được hình dạng, và si-rô hơi sánh hơn, đủ để bám lên mặt sau của muỗng. Trái cây nên dễ dàng bị dao xuyên qua mà không bị nát.

4. Nhấc khỏi bếp và để yên 2 phút để hương vị ổn định lại và si-rô bám đều lên trái cây.

Trình bày và phục vụ

Xếp trái cây gọn gàng vào bát nông hoặc đĩa, rồi rưới si-rô gia vị còn ấm lên trên và xung quanh. Cách trình bày cuối cùng nên gọn, có chủ ý, với trái cây vẫn nhìn rõ và được phủ bóng nhẹ thay vì bị ngập trong si-rô.

Ghi chú chuyên môn

Dùng trái cây có độ chín tương đương để lê và táo đạt cùng một kết cấu khi hoàn tất. Chỉ duy trì mức sôi lăn tăn rất nhẹ; sôi mạnh sẽ làm trái cây vỡ và si-rô bị đục. Món này ngon nhất khi si-rô vẫn nhẹ và trái cây giữ được hình dạng rõ ràng, gọn đẹp.