Lời dẫn

Đây là một món ăn gọn gàng, trực diện, được xây dựng trên sự chính xác hơn là cầu kỳ trang trí. Cá được áp chảo để có bề mặt giòn đẹp và phần giữa ẩm, hơi trong, trong khi cơm mang hương chanh một cách tiết chế và đậu Hà Lan đem lại vị ngọt cùng sự cân bằng. Dưa leo được giữ tươi và mát để món ăn cuối cùng vẫn chỉn chu, hài hòa và chuẩn xác.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Âu đương đại

Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 420 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày, 24 cm

Nồi cỡ vừa có nắp

Rây mịn

Tô trộn

Xẻng lật cá

Dao sắc

Thớt

Nguyên liệu

Cá

160 g phi lê cá

3 g muối

1 g tiêu đen

10 g dầu ăn

Cơm chanh và đậu Hà Lan

110 g gạo trắng

220 g nước

40 g đậu Hà Lan xanh

8 g chanh, lấy vỏ bào mịn và nước cốt

2 g muối

5 g dầu ăn

Dưa leo

40 g dưa leo

1 g muối

2 g nước cốt chanh

1 g tiêu đen

Cách làm

1. Vo gạo trắng với nước lạnh cho đến khi nước gần như trong, rồi để ráo kỹ. Cách này giúp loại bỏ lượng tinh bột thừa bám ngoài bề mặt và giữ cho hạt cơm tơi riêng.

2. Cho gạo, nước, 2 g muối và 5 g dầu ăn vào nồi cỡ vừa. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó đậy nắp, hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 5 phút. Hạt cơm phải mềm, tơi riêng và khô ráo trên bề mặt.

3. Cho đậu Hà Lan xanh vào cơm còn nóng cùng với vỏ chanh và nước cốt chanh. Xới nhẹ bằng nĩa cho đến khi đậu nóng đều và cơm thấm hương đồng đều. Cơm phải vẫn nhẹ, không bị nén chặt.

4. Thái dưa leo thành lát mỏng hình tròn hoặc nửa vầng trăng. Nêm với 1 g muối, 2 g nước cốt chanh và 1 g tiêu đen. Trộn nhanh rồi để 3 phút để dưa leo hơi mềm đi nhưng vẫn giữ được độ giòn.

5. Thấm khô hoàn toàn phi lê cá. Nêm cả hai mặt với 3 g muối và 1 g tiêu đen.

6. Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn trong 2 phút. Thêm 10 g dầu ăn và khi dầu bắt đầu ánh lên, đặt cá vào chảo với mặt trình bày úp xuống. Nấu 3 đến 4 phút mà không di chuyển, cho đến khi mặt dưới vàng đậm và tự bong ra sạch.

7. Lật cá và nấu thêm 2 đến 3 phút ở mặt còn lại, tùy độ dày. Thịt cá phải vừa đủ đục ở phần giữa và tách thành những thớ lớn, ẩm khi ấn nhẹ.

Trình bày và phục vụ

Múc cơm chanh và đậu Hà Lan hơi lệch tâm trên đĩa ấm và tạo thành hình bầu dục gọn gàng. Tựa miếng cá vào cơm để bề mặt áp chảo vẫn được nhìn thấy. Xếp dưa leo bên cạnh thành một hàng tiết chế, để độ tươi của nó làm sắc nét món ăn mà không phá vỡ bố cục.

Ghi chú chuyên môn

Cá khô bề mặt mới áp chảo đúng cách; bất kỳ độ ẩm nào trên bề mặt cũng sẽ làm lớp vỏ kém giòn.

Giữ cơm tơi. Trộn quá nhiều sau khi nấu sẽ làm hạt cơm nặng và nhão.

Chanh nên nâng vị món ăn, không nên lấn át. Dùng vừa đủ để làm sáng vị cơm và dưa leo, nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên của cá.