Ghi chú mở đầu

Đây là chiếc pizza phô mai cốt lõi ở dạng thuần túy nhất: phần bột mềm dẻo, sốt cà chua tiết chế, và lớp phủ cân bằng từ mozzarella và parmesan. Món được xây dựng để làm nổi bật sự rõ ràng, không phải sự dư thừa, với mỗi thành phần hiện diện theo tỷ lệ thích hợp. Kết quả nên mềm dẻo ở phần giữa, định hình rõ ở viền, và có hương vị sạch, gọn.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món ăn: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 pizza

Kích cỡ khẩu phần: 1 pizza, khoảng 645 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 32 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khay pizza hoặc khay nướng, 30 cm

1 cây cán bột

1 tô trộn

1 muỗng hoặc vá

1 lò nướng làm nóng trước ở 250°C

Nguyên liệu

Bột và tạo hình

Bột pizza, 300 g

Bột mì đa dụng, 20 g, để áo bột

Muối, 2 g

Sốt và phần phủ mặt

Sốt cà chua, 180 g

Phô mai mozzarella, 130 g, bào hoặc xé nhỏ

Phô mai parmesan, 15 g, bào mịn

Dầu ô liu, 10 g

Cách làm

1. Làm nóng lò trước ở 250°C và đặt khay pizza hoặc khay nướng vào trong để làm nóng 10 phút. Khay phải đủ nóng để giúp phần đáy se nhanh và tạo đế giòn.

2. Rắc nhẹ bột mì đa dụng lên mặt bàn làm việc. Đặt khối bột pizza lên mặt bàn, nêm muối lên bột, rồi cán đều thành hình tròn khoảng 30 cm, giữ phần giữa mỏng hơn nhẹ so với viền.

3. Chuyển bột lên khay nóng. Thao tác nhanh để bột vẫn mềm và dễ tạo hình.

4. Phết sốt cà chua lên mặt bột thành một lớp mỏng, đều, chừa trống mép viền 1 cm. Bề mặt nên được phủ đều, không bị ngập sốt.

5. Rải mozzarella đều lên trên lớp sốt, rồi hoàn thiện với parmesan. Rưới dầu ô liu lên trên thành một dòng mảnh, đều.

6. Nướng từ 10 đến 12 phút, cho đến khi viền vỏ vàng, phần đế đã se, và phô mai tan chảy hoàn toàn với vài đốm nâu nhạt. Phần giữa vẫn nên mềm nhưng không còn sống.

7. Lấy pizza ra khỏi lò và để nghỉ trên khay 2 phút trước khi cắt. Việc này giúp phô mai ổn định lại và miếng cắt giữ được gọn đẹp.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ pizza nguyên chiếc hoặc cắt thành 6 miếng đều nhau. Trình bày trên thớt hoặc đĩa lớn đã làm ấm, giữ nguyên viền bánh và để phô mai phân bố đều đến sát mép lớp sốt. Chiếc pizza hoàn thiện nên cân bằng: giòn ở chu vi, mềm dẻo ở trung tâm, và đậm vị mặn mà một cách gọn gàng xuyên suốt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp sốt mỏng; độ ẩm dư thừa sẽ làm yếu phần đế.

Dùng khay nóng để thúc đẩy độ nở tức thì và màu đáy chuẩn.

Phô mai nên tan thành một lớp đồng nhất, không tạo thành lớp phủ dày che lấp phần bột.